کیفیت میکروبی و شیمیایی ماست پاستوریزه تولیدی کارخانه های لبنی استان زنجان بین سال های 1390 تا 1392

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 660

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JFM-1-2_001

تاریخ نمایه سازی: 8 آذر 1394

Abstract:

ماست پرمصرف ترین فرآورده تخمیری حاصل از شیر در جهان است و دارای ارزش تغذیه ای قابل توجه به ویژه از نظر پروتئین و کلسیم است. در بین فرآورده های لبنی، ماست اسید بیشتری دارا می باشد. به همین دلیل احتمال آلودگی آن به میکروارگانیسم های مقاوم به اسید از قبیل کپک و مخمر بیشتر می باشد. مطالعه حاضر بر روی نمونه های ماست پاستوریزه جمع آوری شده از 9 واحد تولیدی شیر و فرآورده های لبنی استان زنجان در سال های 1390 تا 1392 با هدف پایش سطح کیفیت فرآورده های تولیدی انجام پذیرفت. نتایج نشان داد که از 50 نمونه ماست پاستوریزه، میزان pH، اسیدیته و ماده خشک بدون چربی در تمامی نمونه ها مطابق با استاندارد ملی بود. همچنین در بررسی وضعیت بار میکروبی، در هیچ کدام از نمونه ها آلودگی با انواع میکروارگانیسم های پاتوژن در حد بیش از استاندارد مشاهده نشد. یافته های حاصل از این مطالعه نشان داد که ویژگی های شیمیایی و میکروبی در بیشتر نمونه های محصول ماست پاستوریزه در سطح استان زنجان از کیفیت مطلوب و مطابق با استانارد برخوردار است.

Authors

عادل میرزاعلیزاده

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران- مسئول مکاتبات

مهران محسنی

گروه کنترل غذا و دارو، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران

عباسعلی زمانی

گروه علوم محیط زیست، دانشکده علوم، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران

حمید بارانی بناب

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار، ایران