نوید مزروعی آرانی - آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی کاشان، کاشان، ایران- نویسنده مسئول
رضا شرافتی چالشتری - مرکز تحقیقات بیوشیمی و تغذیه در بیماری های متابولیک، دانشگاه علوم پزشکی کاشان، کاشان، ایران

در ایران، عرقیات گیاهی یکی از فراورده دارویی سنتی بوده و به طور گسترده مصرف می شوند. لذا ایمنی میکروبی این محصولات از نظر سلامت عمومی حائز اهمیت است. هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی میکروبی عرقیات گیاهی عرضه شده در شهرستان کاشان در سال 1391 بود. در این مطالعه توصیفی مقطعی طی سال 1391، تعداد 132 نمونه از عرقیات گیاهی (27 نمونه سنتی، 105 نمونه صنعتی) از مراکز عرضه آن و به آزمایشگاه منتقل شد. سپس آزمون های میکروبی بر اساس استاندارد ملی ایران برای شمارش کلی باکتری های هوازی، شمارش کپک و مخمر، شناسایی کلی فرم ها، آنتروکوکوس، سودوموناس آئروژینوزا و کلستریدیوم های احیاء کننده سولفیت صورت گرفت. نتایج نشان داد که هیچ کدام از نمونه های عرقیات گیاهی سنتی و صنعتی تولید شده به کلی فرم ها، اشریشیاکلی و کلستریدیوم های احیاء کننده سولفیت آلوده نبودند. به ترتیب 51/52% و 11/6% نمونه ها شمارش بیش از حد استاندارد باکتری های مزوفیل و مخمر را نشان دادند. همچنین تعداد 57 نمونه از عرقیات گیاهی صنعتی (54/29%) و 4 نمونه (14/89%) از عرقیات گیاهی سنتی بر اساس استاندارد ملی ایران قابل مصرف بودند. بر اساس نتایج به دست آمده و آلوده بودن تعدادی از این فرآورده ها به کپک، مخمر و شمارش بالای باکتری های مزوفیل هوازی، پیشنهاد می گردد. از پاستوریزاسیون، مواد بسته بندی مناسب و رعایت شرایط بهداشتی در زمان تولید عرقیات گیاهی جهت کاهش این مخاطرات استفاده شود.

بهداشت، شمارش باکتریایی، کلستریدیوم، آنتروکوکوس