بررسی اثرات سمی فلزسنگین ارسنیک در کاهش تحقق امنیت غذایی وتوسعه پایدار

خودکفایی درتولید ومصرف موادغذایی درهمه کشورها یک اقدام وخواست اساسی است. توجه به امنیت غذایی به دلیل گره خوردن آن بامنافع ملی درهمه دوران دردستورکاربوده است.دستیابی به عرضه باثبات موادغذایی وتامین امنیت غذایی جامعه یکی ازمهمترین اولویت های راهبردی ملی، باتوجه به سند چشم انداز بیست ساله کشوراست که باید با رویکردی نوموردتوجه قرارگیرد. امنیت غذایی وایمنی غذا ازواژه هایی مهم وکاربردی است که امروزه دراسناد توسعه ای به آن پرداخته شده است و ازسوی مسولان به کارگرفته می شود. امنیت غذایی به دسترسی همه افراد یک جامعه، درتمام ادوار عمربه غذای کافی وسالم برای داشتن زندگی سالم وفعال گفته می شودودرآمد خانوار ازعوامل مهم درتامین امنیت غذایی دریک نظام اجتماعی می باشد. ایمنی غذایی یعنی اطمینان ازاینکه غذایی که مردم جامعه استفاده می کنند بطورکامل سالم وفاقد هرگونه آلودگی باشد، این آلودگی می تواند شامل آلودگی میکروبی ، انگلی وباشیمایی باشد. بررسی های علمی نشان می دهدکه دردهه های اخیربا کسترش تکونولوژی وافزایش مصرف افزودنی ها، کودهای شیمایی، آفت کش ها، آنتی بیوتیک ها وهورمون ها درتولید مواد غذایی درکشورها ی درحال پیشرفت ، اثرات سوء وانکارناپذیری برسلامت انسان ها بوجودآمده است. این آلودگی ها وبیماری ها شامل بروز انواع ناهنجاری های مادرزادی وسرطان ها به ویژه درکودکان می باشد. براساس آمار، میزان وقوع مسمومیت های ناشی ازآلودگی غذادرکشورهای درحال پیشرفت 13./ . بیشتراز کشورهای صنعتی است.بارشد روزافزون شهرنشینی و فعالیت های کشاورزی وصنعتی غلظت بعضی ازآلاینده های مثل فلزات سنگین درمحیط افزایش پیداکرده که این امرموجب واردشدن این ترکیبات خطرناک به زنجیره غذایی می گردند. نکته مهم درباره فلزا سنگین این است که گرچه درطی گذر ازدستگاه گوارشی یاذخیره دربافت های حیوانی دچارتغییر می شونداما بااین حال متابولیزوه نمی شوند. آلودگی موادغذایی به فلزات سنگین ازجمله آرسنیک ازطریق منابعی مانند سموم، کودها، موادنگه دارنده چوپ ، سوختن زغال سنگ، معادن آرسنیک وطلا، احتراق سوخت های فسیلی، گداختن فلزو آلیاژها وفعالیت های صنعتی و کشاورزی واردگیاه شده و دراثرتغذیه دام ها با علوفه آلوده و واردشدن آرسنیک درشیربه چرخه غذایی انسان راه می یابد. این فلزسمی درارگان های بدنه به ویژه کلیه تجمع پیداکرده ودرنتیجه باعث نارسایی کلیوی وبروز سرطان پوست وریه می شود. بنابراین باتوجه به اینکه بخش کشاورزی نقش حیاتی درتامین غذایی موردنیاز کشوردارد، کاهش آلوده کننده های موادغذایی( به ویژه فلزات سنگین) ، تحقق امنیت غذایی وتوسعه پایدار ازمهمترین بخش های اقتصادی کشورمحسوب می شود.لذاگروه کیفیت وایمنی موادغذایی درراستای ارتقاء سطح ایمنی وکیفیت موادغذایی ، کنترل عوامل خطرزا(آلاینده های شیمیایی) راقبل وبعدازورود آن به موادغذایی ، مبنای تحقیق وپژوهش قرارداده است

Keywords:

آرسنیک , ایمنی غذایی , فرهنگ غذایی