نیلوفر عبادی - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستاان

سلیاک یک بیماری ژنتیکی است که تنها راه درمان آن پیروی از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن است با توج به اهمیت گلوتتن در بروز ویژگی های مطلوب محصولات غله ای، بررسی نقش جایگزین های آن از جمله صمغها، در تأمین غذای این بیماران حائز اهمیت است در این مطالعه به صمغ زانتان و تأثیر حضور آن به عنوان جایگزین گلوتن در تولید فرآورده های غله ای فاقد گلوتن پرداخته شده است.

رانتان، سلیاک، صمغها، فاقد گلوتن