اثر تغلیظ حرارتی در فشارهای مختلف روی شاخص کروما و درصد مهارکنندگی رادیکال آزاد کنسانتره زغال اخته
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 725
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS02_403
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394
Abstract:
هدف از این پژوهش مقایسه اثر تغلیظ حرارتی (تبخیرکننده چرخان و مایکروویو) در فشارهای عملیاتی مختلف (12، 38/5 و اتمسفر) بر روی شاخص کروما و درصد مهارکنندگی رادیکال آزاد کنسانتره زغال اخته می باشد. نتایج نشان داد که به کارگیری مایکروویو به جای تبخیر کننده چرخان باعث کوتاه شدن زمان فرایند می شود در نتیجه مایکرویو فشارهای پایینتر باعث حفظ بهتر خاصیت آنتی اکسیدانی کنسانتره می شود هم چنین کنسانتره تولید شده در این روش از شاخص کرومای بالاتری برخوردار است.
Keywords:
Authors
بهناز نادری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهرناز امینی فر
استادیار پژوشکده مواد غذایی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
محمد قربانی
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :