ربابه دانش نیا - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

انگور با نام علمی Vitis Vinifera یک میوه بسیار مهم در ایران به شمار می رود و نگهداری آن به دلیل داشت طبیعت بسیار فسادپذیر مشکل می باشد.محصولات باغی بهدلیل داشتن رطوبت بالا، به طور ذاتی آمادگی تخریب را دارا می باش و به لحاظ بیولوژیکی نیز بسیار فعال هستند در این پژوهش تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان و ژل آلوئه ورا بر ویژگی های حسی (رنگ، طعم، بافت و پذیرش کلی)، و رشد قارچ بر روی انگور هر دو هفته یکبار در طی 8 هفته نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. پوشش استیک اسید 1%ژل الوئه ورا ورای خالص، کیتوزان 1% و پوشش ترکیبی کیتوزان / آلوئه ورا با نسبت 50:50 تهیه گردید.نتایج نشان داد که در طی مدت نگهداری ارزیابی حسی نمونه های پوشش داده شده در مقایسه با نمونه ها شاهد عملکرد مطلوبتری نشان داد. در بررسی میزان رشد کپک نیز استفاده از پوشش ها در مقایسه با نمونه های شاهد مطلوب تر (فرمول در متن اصلی مقاله ) نشان داد. نتایج این پژوهش پیشنهاد می کند که پوشش ترکیبی کیتوزان / آلوته ورا می تواند به طور موثری در حفظ کیفیت و جلوگیری از فعالیت قارچی انگور موثر باشد و تأثیر کمی نیز بر ویژگی های حسی انگور بگذارد.

انگور، آلوئه ورا، رشد قارچی، کیتوزان، ویژگی های حسی