افسانه یوسف پور دخانیه - استادیار گروه علوم باغبانی دانشگاه آزاد سلامی واحد تبریز
رعنا قره لی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

قارچ دکمه ای یکی از محصولات کشاورزی است که می تواند مورد استفاده انسان قرار گیرد . این ماده غذایی از ترکیبات پیچیده مانند چربی ، پروتئین ، عناصر معدنی ، ویتامین ها ، آنزیم ها و آب تشکیل شده است. ماندگاری پایین قارچ دکمه ای، سبب شده که بخش عمده ای از تولید آن به صورت فرآوری شده به بازار عرضه گردد. شناخت خصوصیات فیزیکی وتغذیه ای آن میتواند در اعمال فرآیندهای مناسب در مرحله برداشت، انتقال، ذخیره سازی (انبارداری) و فرآوری نقش اساسی ایفا کند. نظارت به اثر تکنیک های پردازش بر روی سطوح مختلف آن و یافتن روش سالم جهت نگهداری ضروری به نظر می رسد. مطالعات انجام شده نشان می دهد که استفاده از تیمار نیتریک اکسید می تواند به عنوان راهبرد مؤثری درنگهداری معرفی گردد.

اکسید نیتریک، قهوه ای شدن ، قارچ خوراکی Agaricus bisporus و پلی فنل اکسیداز، ترکیبات فنل