اله نظریان - دانجشو کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین - ایران
حسن جودکی - استادیار، معاون کیفیت پگاه تهران
لیلا ناطقی - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران

با توجه به ارتباط بین مصرف غذاهای چرب و بیماریهای قلبی – عروقی، کاهش چربی مواد غذایی توسط متخصصان پیشنهاد می شود. اثرات سلامتی بخش استفاده از مواد غذایی کم چرب بر هیچ کس پوشیده نیست. از بین فرآورده های غذایی، مصرف فرآورده های لبنی کم چرب به خاطر فواید سلامتی بخشی آن ها در حال افزایش می باشد. استفاده از صمغهای گیاهی نظیر ریحان و صمغ میکروبی زانتان به سبب طبیعی بودن، می تواند تاثیر مثبتی بر سلامت مصرف کنندگان و کیفیت فرآورده داشته باشد.

پنیر کم چرب، صمغ ریجان، صمغ زانتان