مریم عباس والی - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد

در سال های اخیر کیفیت و سالم بودن مواد غذایی توجه مصرف کنندگان را به خود معطوف ساخته است. امروزه مصرف کنندگان نه تنها به سالم بودن غذا و ارزش تغذیه ای آن توجه دارند بلکه در رابطه با تاثیر سلامت بخشی آن نیز علاقمند هستند. چنین خصوصیاتی را در گروه جدیدی از غذاها تحت عنوان غذاهای عملگرا می توان پیدا کرد که حاوی محصولات پروبیوتیکی می باشند. بر اساس تعریف ارائه شده توسط دانشمندان و محققان، باکتری های پروبیوتیکی عبارتند از: میکروار گانیسم های زنده ای که پس از مصرف در روده ساکن شده و اثرات مفیدی در سلامتی انسان برجا می گذارند. اخیراً گونه باسیلوس کواگولانس به عنوان یک پروبیوتیک ارزشمند معرفی شده است. به طور کلی از آنجا که امروزه تمایل انسان ها به استفاده کمتر از مواد شیمیایی به عنوان مواد نگهدارنده در صنایع غذایی است، با استفاده از ترکیبات طبیعی حاصل از این باکتری های سودمند می توان سلامت و بازار پسندی محصولات را افزایش داد. این باکتری ها ترکیبات مختلفی مختلفی از جمله هیدروژن پروکساید، دی استیل، اسیدهای ارگانیک، باکتریوسین یا پروتئین های باکتریایی تولید می کنند که در این میان باکتریوسین ها مورد توجه خاصی هستند و یک زمینه جدید در کنترل باکتری های بیماریزای غذازاد ایجاد کرده اند. با استفاده از این ترکیبات طبیعی بیماری های گوارشی – روده ای کاهش یافته و همچنین استفاده از آنتی بیوتیک ها نیز تا حد بسیار زیادی کاهش می یابد. باسیلوس کواگولانس در میان باکتری های پروبیوتیک یک باکتری خاص است زیرا توسط یک لایه پروتئینی شبیه اسپور پوشیده شده است که این ویژگی باعث می شود که این باکتری بتواند شرایط PH معده و روده را تحمل کند و رشد و تزاید نیز داشته باشد. این باکتری با ایجاد تغییر در محیط روده می تواند باکتری های مفید و ضروری روده را حمایت کند و با بهبود وضع محیط و با جایگزین شدن میکروار گانیسم های مطلوب و ضروری و همچنین با خاصیت آنتاگونیستی، نسبت به باکتری های بیماری زا بخشی از فعالیت خود را به عنوان یک پروبیوتیک انجام دهد.

باسیلوس کواگولانس، پروبیوتیک، غذاهای عملگرا، باکتریوسین