عباس اکبرنیا - استادیار، گروه ساخت و تولید، پژوهشکده مکانیک، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
پیام معاونی - استادیار گروه زراعت، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
حسین مبلی - استاد، گروه مهندسی ماشین های کشاورزی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی پردیس دانشگاه تهران

زیتون یکی از قدیمی ترین گیاهان روی زمین و حدود 1200 رقم از آن شناساییشده است. روغن زیتون در دنیا به قدری قابل توجه است که به طلای مایع شهرتیافته است. از هر 4 تا 5 کیلوگرم میوه حدود یک لیتر روغن بدست می آید. ازسال 1372 طرح توسعه کشت زیتون در بیشتر مناطق ایران گسترش یافت و این روندتا رسیدن به سقف یک میلیون هکتار ادامه خواهد یافت. در ایران تحقیقاتعمده ای در رابطه با مسائل روغنگیری زیتون انجام نشده است و گزارش معتبریدر ارتباط با بهینه سازی فرآیند روغن گیری در سطح کشور موجود نیست. کارخانه-های فرآوری زیتون در داخل از کشورهای ایتالیا، اسپانیا، آلمان، یونان،ترکیه و... وارد شده و یا تحت لیسانس کپی سازی می شوند. روغن زیتون تولیدشده در کارخانه های کشور از کیفیت نامناسبی برخوردار هستند و هیچ گونهاستانداردی در رابطه با راه اندازی دستگاه ها برای استحصال روغن مطلوبرعایت نمی شود. ارزش روغن زیتون به داشتن خواص دارویی مختلف آن و وجود آنتیاکسیدانها، ویتامینها و ... می باشد و اگر استحصال روغن از این میوه ی باارزش در شرایط نامطلوب انجام گیرد بسیاری از خواص آن از بین رفته و یابسیار کاهش می یابد. با توجه به برنامه توسعه کشت زیتون در کشور این را می-طلبد تا همگام با افزایش سطح زیر کشت، زمینه لازم برای ساخت خط فرآوریروغن زیتون در داخل کشور فراهم شود. برای رسیدن به هدف مذکور نسبت بهساخت خط استحصال روغن زیتون اقدام شد. در راستای ساخت خط فرآوری روغنزیتون با طراحی و ساخت دستگاه دکانتر (پرس دوار) ضمن بدست آوردن دانش فنیساخت این دستگاه، آزمون های لازم در ارتباط با تفکیک مواد و جداسازی فازهاتوسط این دستگاه به عمل آمد.

پرس دوار افقی (دکانتر)، خط فرآوری روغن زیتون، درصد آب اضافه شده به خمیر، روغن بکر، روغن خالص