الهام زمانی - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی ،تهران، ایران
نسرین ابراهیمی - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی ،تهران، ایران

ترکیبات زیست فعال عناصر مغذی هستند که در مقادیر کمی در مواد غذایی یافت می شوند . این مواد دارای اثرات سلامت بخش فراوانی برایانسان هستند. با توجه به اینکه غلات یکی از عمده ترین منابع تامین غذایی انسانها میباشند توجه به ترکیبات زیست فعال موجود در آنها دردهه اخیر به عنوان مبحثی جدید مورد توجه قرار گرفته است. در مبحث ترکیبات زیست فعال درتحقیقات پیشین که در دو دهه اخیر در دنیاصورت گرفته است به طور گسترده به پپتیدهای زیست فعال شیر پرداخته شده است و ترکیبات زیست فعال در غلات به عنوانی موضوعیکاملا جدید در سطح جهانی مطرح شده است. عمده ترین ترکیبات زیست فعال موجود در دانه غلات شامل :ترکیبات فنولیک ، فیتواسترولها ، توکول ها ، فیبرهای رژیمی (عمدتا بتاگلوکان)، لیگنان ها ، اسید فیتیک ، سینامیک اسید ، اینوزیتول ، گاما اوریزانول ، بتائین و آونترامید می باشند.عمده ترکیبات زیست فعال درسبوس و جوانه غلات یافت می شوند به همین دلیل غلات کامل، منبع غنی تری از ترکیباتزیست فعال نسبت به فرم تصفیه شده آن (نان ، سبوس ، پاستا) می باشند چراکه این لایه ها در حین آسیاب کردن از دانه جدا می شوند.با توجه به اینکه غلات در کشور ما نقش مهمی در تغذیه افراد جامعه دارد امید است با بررسی و شناخت این ترکیبات توسط محققین ما،زمینه تولید محصولات فراسودمند از غلات در کشور ما نیز همگام با دنیا فراهم شود.

ترکیب زیست فعال، غلات، فراسودمند