بررسی اثر هیدروکلوئیدهای ریحان بر پارامترهای حسی کیک یزدی
Publish place: International Conference of Applied Research in Agriculture
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 561
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICARA01_297
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1394
Abstract:
استفاده از ترکیباتی نظیر هیدروکلوئید ها به دلیل توانایی مناسب آنها در حفظ و نگهداری آب، ضمن بهبود خصوصیاتعملکردی خمیر تولیدی نظیر جذب آب بیشتر، بهبود رفتار جریانی خمیر و افزایش نرمی بافت، پارامترهای حسیمحصول نهایی را نیز بطور موثری ارتقا می دهد. این تحقیق در قالب طرح کاملاً تصادفی در چند مرحله و در 3 تکرار درپاییز و زمستان سال 1393 در آزمایشگاه گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی دانشگاه آزاداسلامی واحد آمل و مرکز رشد واحدهای فناوری طبرستان واقع در ساری به منظور بررسی اثر هیدروکلوئیدهای ریحانبر پارامترهای حسی کیک روغنی (یزدی) انجام شد. برای مقایسه میانگین ها جهت تعیین معنی دار بودن داده های حاصلاز آزمون واریانس یک طرفه استفاده شد و مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون توکی در سطح احتمال خطا 5 درصد وبا استفاده از نرم افزار minitab 16 انجام شد. در مجموع آزمون های حسی، بالاترین امتیاز ظاهر، بافت، طعم و پذیرش کلی به تیمار ریحان 0/1% و بالاترین امتیاز بو به تیمار ریحان 0/3% تعلق داشت. به طورکلی و با توجه به نتایج بدست آمده در طی آزمون های مختلف حسی، تیمار شاهد به عنوان نامطلوب ترین تیمار معرفی گردید.
Keywords:
Authors
محمدجواد سیاوش آملی
گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
یحیی مقصودلو
گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
مهران محمودی
گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :