مقایسه خواص ضد میکروبی و ارگانولپتیکی عصاره و پودر سیر منطقه طرود بر خوراک سوسیس بندری

اخیراً تمایل زیادی برای استفاده از عصاره و اسانس گیاهان معطر به عنوان دارو وجود داشته و این گیاهان خوراکی، به عنوان جایگزین افزودنیهای شیمیایی در پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های بیماری و یا تاخیر در فساد ماده ی غذایی مورد استفاده قرار گرفته اند. هدف از انجاماین مطالعه، مقایسه ی اثر ارگانولپتیکی و ضد میکروبی عصاره و پودر سیر منطقه ی طرود بر خوراک سوسیس بندری می باشد. ابتدا به منظوراثبات آلودگی بالای خوراک سوسیس بندری نسبت به دیگر غذاهای فست فودی از هشت غذای پر مصرف نمونه برداری و در دو تکرار بارمیکروبی آن ها به روش کشت سطحی مورد ارزیابی قرار گرفت. مقدار مناسب از پودر و عصاره به غذا افزوده شد و بمدت 24 ساعت داخلیخچال نگهداری گردید و پس از این مدت رقت سازی از تیمارها انجام و کشت به روش سطحی در محیط نوترینت آگار صورت پذیرفت. پرگنههای موجود در هر تیمار پس از 24 ساعت شمارش و با استفاده از نرم افزار SPSS ارزیابی گردید. نتایج نشان داد دربین هشت نمونه غذا، خوراک سوسیس بندری دارای بالاترین میزان بار میکروبی بود. همچنین بهترین غلظت از پودر و عصاره ی سیر بترتیب 800 میلی گرم و1000 میکرو لیترتعیین گردید. میزان بار میکروبی در تیمار حاوی عصاره ی سیر به طور معنی داری نسبت به گروه کنترل کاهش پیداکردهبود (P<0.05). این مطالعه نشان داد که افزودن عصاره ی سیر باعث بهبود طعم و مزه و همچنین کاهش چشمگیر بار میکروبی خوراک سوسیس بندری می شود و فساد آن را به تاخیر می اندازد.

Keywords:

بار میکروبی , پودرسیر , خواص ارگانولپتیک , خوراک سوسیس بندری , عصاره سیر