عوامل موثر در سنتیک انتقال جرم در محصولات غذایی

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 962

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

ICARA01_506

تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1394

Abstract:

مطالعه واهداف :مهمترین فرایندهای صنعتی انتقال جرم و گرما واسمزکه عمدتاً بین یک قطره و فاز پیوسته اطراف آن است در کتابها و مقالات به خوبی بررسی شده است. اکثر مدلهایی که در مقالات مطرح شده اند به محاسبه ضرایب انتقال جرم قطرات کروی شکل منحصراند. اخیراً باستانی و شاه عالمی، با فرض کروی بودن قطرات، با استفاده از ژنتیک الگوریتم، ضرایب انتقال جرم و اختلاط محوری را در یک هدف کلی پیشبینی کرده و مدعی شده اند که روش جدید نتایج بهتری را برای عملکرد پیش بینی می کند.اساس کار: در این پژوهش ، خشک کردن اسمزی میوه در محلول اسمزی ساکارز با غلظت های 50، 60 و 70 %وزنی وزنی و دماهای 25 و 75درجه ی سانتیگراد و در نسبت های وزنی 1:5 و (1:10 میوه به محلول اسمزی) مورد بررسی قرار گرفت .مقادیر دفع آب ، جذب قند و محتوایرطوبتی برای هر غلظت ، دما و نسبت وزنی در طی مدت زمان 8 ساعت ، محاسبه شد .با استفاده از مدل پیشنهادی آزوارا ، مقادیر دفع آبو جذب قند تعادلی و ضرایب ثابت تعیین گردید .آنالیز آماری ویژگی های اندازه گیری شدهی نمونه های با استفاده از طرح بلوک و در قالبفاکتوریل انجام شد.نتیجه گیری: بعضی از محققان معتقدند که این قطرات کروی نیستند و یا در مسیر حرکت خود نوسان میکنند و یا مرتب تغییر شکل میدهند یکی ازعوامل مؤثر بر مقدار انتقال جرم بین یک قطره و محیط پیوسته اطراف آن، سطح تماس آن با فاز مجاور است. با تغییر شکل یک قطره، سطح تماسآن مرتباً تغییر میکند که میتواند بر اختلاط داخل قطره نیز اثر بگذارد و ضریب انتقال جرم و ...را افزایش دهد. در اثر این افزایش، در صنعت غذابسیار با ارزش می باشد.

Keywords:

ضریب انتقال جرم فاز , قطرات کروی , صنعت غذا , اسمز , گرما , خشک کردن

Authors

بهاره احسانی

دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی نور، ایران

بهزاد علاالدینی

دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی نور، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • داریوش باستانی، مسعود پناهی و منصور معظمی دانشگاه صنعتی شریف، ...
  • OnApplied Research in Agriculture خرداد June 2015 - 1394 ...
  • OnApplied Research in Agriculture خرداد June 2015 - 1394 ...
  • Abdullah, M. Z., Guan, -.Concise Encyclopedia of Chemistry. New York: ...
  • Arora, S, Shivhar, U. S. e., Ahmed, J. and Raghavan, ...
  • Barat, I. M. and Fito, P. 2001. -37 bisporus and ...
  • Barrera, C., Betoret. N. and Fito P. 2003. Ca2+ and ...
  • Bchir, B., Besbes, S., Attia, H. and Blecker, C. 2009. ...
  • El-Aouar, A. A., Azoubel, P. M., Barbosa, J. L. and ...
  • _ Fathi, M., Mohebbi, M. and Razavi, S. M. A. ...
  • _ Garcia- Segovia, P - , Mognetti, C., Andres- Bello, ...
  • - Giri, S. K. and Prasad, S. 2007. Drying kinetics ...
  • , A. 2008. Osmotic dehydration of pineapple as a pre-treatment ...
  • Ochoa, M. R., Kesseler, A. G., Pirone, B. N., Marquez, ...
  • Panyawong, S., Devahastin, S. 2007. Determinatio of deformation of a ...
  • Quevedo, R, Carlos, L., Aguilera, J. and Cadoche, L. 2002. ...
  • Sutar, P. P. and Gupta, D. K. 2007. Mathematical modeling ...
  • نمایش کامل مراجع