عاطفه زمانی قلعه شاهی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مهدیه ایرانمنش - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

با توجه به خواص کاتالیستی عالی، باید ویژگیهای آنزیم قبل از استفاده در مقیاس صنعتی بهبود یابد؛ که می توان از روشتثبیت آنزیم برای رسیدن به این هدف استفاده کرد. از جمله مزایای مهم این روش شامل افزایش پایداری، امکان استفادهمتعدد از یک منبع آنزیمی، جداسازی آسان آن از مخلوط واکنش، کنترل بهتر واکنش، کاهش هزینه و آلودگی محصولمیباشد. بدلیل مزایای مذبور، توجه محققان برای گسترش روشهای تثبیت و استفاده از این نوع آنزیمها در صنایع مختلفافزایش پیدا کرده است؛ که هر یک از این روشها دارای مزایا و معایبی می باشد. خصوصیات بستر و شرایط تثبیت آنزیم تاثیرقابل توجهی بر فعالیت و عملکرد آنزیم دارد و باید به گونهای انتخاب شوند که باعث حفظ ویژگی های آنزیم و افزایش بازدهیآن شود. همچنین انتقال جرم می تواند منجر به افت فعالیت آنزیم شود که باید مورد توجه قرار گیرد.

تثبیت آنزیم، پایداری، روش های تثبیت آنزیم، انتقال جرم