آلاله نیکویی - دانشجوی کارشناسی ارشد، تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، ایران
امیرپویا قندهاری یزدی - دانشجوی دکتری تخصصی، تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران، ایران
الهه امانی - دتنش آموخته کارشناسی ارشد، شیمی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، ایران

انجماد زدایی به روش های سنتی فرآیندی وقت گیر و زمان بر برای کارخانه های مواد غذایی می باشد. با ظهور روش های نوین ازجمله مایکروویو و دی الکتریک سرعت انجمادزدایی بیشتر شده است ولی همچنان محدودیت هایی موجود می باشد. فرآینداولتراسونیک در قرن نوزدهم کشف شد. این فرایند دارای کاربرد های متعددی از جمله هموژنیزاسیون، پاستوریزاسیون، کنترلفرایند، تمیز کردن، استخراج، خشک کردن و.... می باشد.کاربرد اولتراسوند به میزان فرکانس و قدرت آن بستگی دارد. در حقیقتدر فرکانس بالا (KHz1000 به بالا) و قدرت های پایین (w0/1) تغییرات مخربی بر روی ساختار مشاهده نمی شود ولی فرکانس پایین (KHz100) و قدرت بالا منجر به ایجاد تغییرات می شود. تا کنون تحقیقات متعددی بر روی کاربرد اولتراسونیک بر روی انجماد زدایی صورت گرفته است. از اولتراسونیک به عنوان یک فرآیند کمکی در انتقال حرارت و همینطور به صورت مستقیم برایانجماد زدایی استفاده شده است. در این مقاله به مروری بر تاثیر انجماد زدایی با روش فوق بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی گوشتپرداخته شده است.

اولتراسوند، گوشت، انجماد زدایی