کاربرد تکنولوژی هردل در علوم و صنایع غذایی
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,081
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MPSA03_108
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1394
Abstract:
حفظ و نگهداری مواد غذایی یک سنت بسیار قدیمی است. امروزه در صنعت غذا تلاش های زیادی جهت یافتن روشی ایده آل برای نگهداری و بهبود کیفیت غذایی صورت گرفته است.اغلب تکنیک هایی که در حال حاضر در صنعت غذا به کار می رود بر اساس کاهش رشد میکروارگانیسم هاست. اخیراً مفهوم ترکیب عوامل نگهدارنده برای نگهداری مواد غذایی گسترش یافته و فناوری هردل نام گرفت. در واقع تکنولوژی هردل استفاده ی آگاهانه ی ترکیبی از عوامل یا تکنیک های نگهداری مواد غذایی جهت دستیابی به اهداف چندگانه و تأثیر بهتر آن در نگهداری می باشد. سابقاً این تکنولوژی به صورت تجربی و بدون داشتن اصول معینی مورد استفاده قرار گرفته است اما طی بیست سال گذشته استفاده ی آگاهانه از این تکنولوژی به دلیل اینکه فاکتورهای مهم در نگهداری غذا مثل دما، فعالیت آبی، اسیدیته و غیره بهتر شناخته شده اند بیشتر مشهود گردیده است. در این مطالعه به مروری بر تکنولوژی هردل و کاربرد های آن در صنایع غذایی پرداخته می شود.
Keywords:
Authors
سارا قلی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :