Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی اثر ضد میکروبی عصاره سیر بر باکتری های Staphylococous aureus Escherichia coli در مدل غذایی گوشت مرغ آماده طبخ

سومین همایش ملی گیاهان دارویی و کشاورزی پایدار
Year: 1394
COI: MPSA03_130
Language: PersianView: 1,514
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 15 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مریم رنجبر - کارشناس ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران
انوشه شریفان - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، تهران، ایران
شاهرخ شعبانی - مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، تهران، ایران
مهدی امین افشار - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه ژنتیک و اصلاح نژاد- دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی

Abstract:

در حال حاضر نگه دارنده های شیمیایی به منظور افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت، به طور متداول در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. از آنجائیکه اثرات جانبی این نگه دارنده ها به طور کامل شناخته شده نمی باشد و همچنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آنها در مواد غذاییف کاربرد نگه دارنده ها به طور کامل شناخته شده نمی باشد و همچنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آنها در مواد غذایی، کاربرد نگه دارنده های طبیعی رو به افزایش است. در این تحقیق از عصاره سیر به عنوان نگه دارنده طبیعی با خواص ضد میکروبی و اثرات مطلوب حسی در گوشت مرغ آماده طبخ، استفاده شده است. Escherichia coli O157:H7 ATCC و باکتری گرم مثبت Staphylococous aureus PTCC 1431 در محیط آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. جهت مشخص شدن اثر ضد میکروبی عصاره و ویژگی های حسی آن در ماده غذایی، غلظت های مختلف عصاره سیر (8.7.6.0.10mg/ml) در گوشت مرغ آماده طبخ در فواصل زمانی 24، 48، 72 ساعت و 1 هفته مورد بررسی قرار گرفت و همچنین اثر افزودن عصاره سیر بر ویژگی های حسی گوشت مرغ بررسی شد. نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان می دهد که عصاره سیر اثر ضد میکروبی قابل توجهی بر روی باکتری های مورد بررسی دارد. به گونه ای که MIC مربوط به باکتری های Escherichia coli O157:H7 و Staphylococous aureus در محیط آزمایشگاهی در مورد عصاره سیر 7mg/ml می باشد. ثابت گردید که استفاده از غلظت های مناسب عصاره سیر (8mg/ml و 7) در گوشت مرغ آماده طبخ، علاوه بر کاهش فلور میکروبی مرغ در سطح معناداری (p<0/05) بر روی طعمف مزه و به طور کلی خصوصیات ارگانولیتیک آن اثر مثبتی گذاشته و می تواند موجب افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ آماده طبخ گردد.

Keywords:

خصوصیات ارگانولپتیک , گوشت مرغ آماده , طبخ , عصاره سیر , حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) , رقیق سازی در محیط آگار (Agar Dillution)

Paper COI Code

This Paper COI Code is MPSA03_130. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/416393/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
رنجبر، مریم و شریفان، انوشه و شعبانی، شاهرخ و امین افشار، مهدی،1394،بررسی اثر ضد میکروبی عصاره سیر بر باکتری های Staphylococous aureus Escherichia coli در مدل غذایی گوشت مرغ آماده طبخ،Third National Conference on Medicinal Plants and Sustainable Agriculture،Hamadan،https://civilica.com/doc/416393

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • امید بیگی، ر(1374). رهیافتهای تولید و فرآوری گیاهان دارویی. انتشارات ...
  • آیت اللهی موسوی، س.م.، مهرابیان، م.، یغمایی، ب. (1387). مقایسه ...
  • بقالیان، ک.، ضیایی، ع.، نقوی، م.ر و نقدی بادی، ح. ...
  • بی نام.(1383). میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام- شناسایی نوکلئاز ...
  • بی نام(1386). گوشت تازه طیور-ویژگی ها. موسسه استاندارد و تحقیقات ...
  • سلوتی، س.س. (1381) بررسی کاربرد سیر به عنوان نگه دارنده ...
  • شریفان، I . (1385). اثر اسانس گیاهان آویشن، آویشن باریک ...
  • صمصام شریعت، س.ه. (1386). عصاره گیری و استخراج مواد موثره ...
  • میر حسینی، س.م. (1386). روش ها و دستگاه های استخراج ...
  • Ankri, S., Mirelaman, D., (1999). Antimicrobial properties of allicin from ...
  • Bajpai, V.K., Baek, K.H., Kang, S.C., (2012). Control of Salmonella ...
  • Bakri, I.M, Douglas, C.W.I., (2005). Inhibitory effect of garlic extract ...
  • Benkeblia, N., (2004). Antimicrobiat activityof essential oil extracts of various ...
  • Bryan, F.L, Doyle, M.., (1995). Health risks and consequence of ...
  • Burt, S., Reinders, R., (2003). Antibacterial activity of selected plant ...
  • Burt, S., (2004). Essential oils their antibacterial properties and potential ...
  • Chouliara, E., Karatapanis, A., Savaidis, I.N., Kontominas, M.G., (2007). Combined ...
  • Corzo Mart nez, M., Corzo, M., Villamiel, M., (2007). Biological ...
  • Curtis, H., Noll, U., Stormann, J., Slisarenko, A.J., (2004). Broa ...
  • Elliot, T., M.Hasting and U. Desselberger. (2000). Medical Microbiology. Third ...
  • Hao, Y.Y., Brackett, R.E., Doyle, M.P., (1998). Efficacy of plant ...
  • Holley, R. A., &amp; Patel, D. (2005). Review. Improvement in ...
  • Kyung. K.H., 2011, Antimicrobiat properties of allium species. Current Opinion ...
  • NCCLS M7-A7., (2006). Methods for Dilution Antimicrobiat Susceptibility tests for ...
  • Ntzimani, G.A., Giatrakou, I.V. Savvaidis, I.N. (2010). Combined natural antimicrobial ...
  • Normanno, G., Firinu, A., Virgilio, S, Mula, G., Dambrosio, A., ...
  • Oussalah, M., Caillet, S., Saucier, L. and Lacroix, M., (2005). ...
  • Shekarforoush, S.S., Nazer, A.H.K, Firouz, R., Rostami, M., (2007). Effects ...
  • Siripongvu tikorn, S., Th ummaratwasik, P., Huang, Y. (2005). Antimicrobiat ...
  • Tajkarimi, M.M., Ibrahim, S.A., Cliver, D.O., (2010). Antimicrobiat herb and ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Reviews

4.00
2 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
5 0
4 2
3 0
2 0
1 0

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 37,281
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support