زهرا نورد - دانش آموخته کارشناسی ارشد تغذیه طیور، دانشگاه ایلام
علی طیب جو - استادیار علوم دامی دانشگاه ایلام
علی نقی شکری - دانشجوی دکترای تغذیه طیور، دانشگاه ایلام
محمد اکبری قرائی - استادیار علوم دامی دانشگاه ایلام

اسیدهای آلی به طور گسترده ای در طبیعت به عنوان ترکیبات طبیعی گیاهان و یا بافت های حیوان وجود دارند. آنها همچنین محصول تخمیر میکروبی کربوهیدرات ها بویژه در سکوم پرندگان هستند. توانایی کشتن و یا مهار رشد باکتری از فعالیت های خاص اسیدهای چرب آزاد (Free Fatty Acid: FFAs) است. خواص ضد باکتریایی FFAs توسط بسیاری از موجودات زنده برای دفاع در برابر باکتری های انگلی و یا بیماری زا مورد استفاده قرار گرفته است. در حالی که هنوز شیوه عمل ضد باکتری کمتر شناخته شده، هدف نخست اسیدهای چرب آزاد حمله به غشای سلولی است به طوریکه FFAs سبب مختل شدن زنجیره انتقال الکترون و فسفوریلاسیون اکسیداتیو می شود. علاوه بر دخالت در تولید انرژی سلولی، عمل FFA ممکن است سبب مهار فعالیت آنزیم هاف اختلال در جذب مواد مغذی، تولید پراکسیداسیون سمی و تخریب خودکار محصولات اکسیداسیون سمی با لیز مستقیم سلول های باکتریایی شود. گسترده تر بودن فعالیت و شیوه عمل غیر اختصاصی اسیدهای جرب سبب امنیت آن ها به عنوان عوامل ضد باکتری مورد علاقه برای کاربردهای مختلف در پزشکی، کشاورزی وحفظ مواد غذایی مناسب، به خصوص استفاده از آنها به جای آنتی بیوتیک های معمولی نامطلوب و یا ممنوع شده است. علاوه بر این، تکامل فتوتیپ مقاوم القا شده در برابر FFA در مقایسه با آنتی بیوتیک های معمول یکمتر مشکل ساز است.

اسیدهای چرب، آنتی باکتریایی، دفاع، غشاء سلول، باکتری