الهام قاسمی فر - عضو هیئت علمی، گروه زیست شناسی، دانشگاه پیام نور

کوپیگمانتاسیون انگور بی دانه قرمز با یک نوع کوپیکمان (گالیک اسید) مورد بررسی قرار گرفت. همچنین اثرات حرارت (80 درجه سانتیگراد) و پنج سطح غلظت کوپیگمان (480، 240، 120، 0 و 960 میلی گرم برلیتر) نیز روی کمپلکس آنتوسیانین کوپیگمان بررسی شد. نتایج به دست آمده این گونه بود: 1)با افزایش غلظت کوپیگمان اثرات کوپیکمانتاسیون نیز بالا می رود. 2)حرارت تخریب کننده آنتوسیانین بودند 3) بهترین pH برای کمپلکس کوپیگمانتاسیون برابر 3/5 بود. در آزمایش کمی، مقدار آنتوسیانین مونومری کل برابر : 0/38±613/41 میلی گرم بر کیلوگرم وزن خشک ماده بود.

آنتوسیانین، انگور کشمشی، گالیک اسید، کوبیگمان