Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

تاثیر خشک کردن اسمزی با مایکرویو روی فاکتورهای کیفی انجیر سیاه باپوشش ساکارز و کلرید سدیم

Year: 1394
COI: NACONF03_104
Language: PersianView: 323
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مجتبی قربانی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مهرو اسماعیلی - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

Abstract:

از آنجایی که انجیر سیاه دارای قند بالایی است و این قبیل میوه ها در خشک کردن با هوای گرم,دچار صدمات جدی از نظر رنگ, طعم, مواد مغذی و... میشوند, بنابراین, استفاده از مایکروویو میتواند فرآیند موثری برای خشک کردن این گونه مووادغذایی باشد. در این پژوهش شرایط بهینه خشک کردن انجیر سیاه توسط مایکروویومورد بررسی قرار گرفته است. در ایون تحقیق بر روی برش های انجیر سیاه چهار پیش فرایند مختلف انجام گردید.) غلظت های محلول 10 درصد کلرید سدیم-20 درصد کلرید سدیم 7درصد کلرید سدیم و 45 درصد ساکارز 3درصد کلرید سدیم و 58 درصد ساکارز )یک نمونه تیمار نشده نیز بعنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شدو هر کدام از نمونه ها در سه توان متفاوت مایکروویو( 400، 300، 200 وات) به طور مجزا خشک شدند.نمونه های خشک شده از نظر شاخص های کیفی مورد بررسی قرار گرفتند.نتایج نشان داد که درنمونه های تیمار شده نسبت به ننونه های شاهد شاخص های کیفی مطلوب تر بوده و با افزایش تووان موایکروویو زمان خشک شدن کاهش یافت ولی برروی کیفیت محصول تاثیر منفی داشت.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NACONF03_104. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/416645/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
قربانی، مجتبی و آریایی، پیمان و اسماعیلی، مهرو،1394،تاثیر خشک کردن اسمزی با مایکرویو روی فاکتورهای کیفی انجیر سیاه باپوشش ساکارز و کلرید سدیم،Third National Conference on Agriculture and Sustainable Natural Resources،Tehran،https://civilica.com/doc/416645

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • حمید توکلی پور . 1386.خشک کردن مواد غذایی _ اصول ...
  • ابراهیم رضاگاه و همکاران. 1388. تاثیر دما غلظت محلول اسمزی ...
  • -شهیدی و همکاران, 1390. بررسی اثر پیش تیمار اسمز و ...
  • - قیافه داوودی, مهدی. نیکخواه _ شهره . یعقوبی م ...
  • - زیرجانی‌, لیلا. توکلی _ حمید . 1389. تاثیر پیش ...
  • سکویی‌.رقیه.علیزاده، محمد .387 1 .بررسی اثرعوامل متغییر در فرایند ترکیبی ... [Conference Paper]
  • Fernandez, Y. labo, M. G. and Gonzales , M. (2004). ...
  • Amidi fazli, f. ahani, m. 2010, minimally _ food: a ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 3,683
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support