مجتبی قربانی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مهرو اسماعیلی - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

از آنجایی که انجیر سیاه دارای قند بالایی است و این قبیل میوه ها در خشک کردن با هوای گرم,دچار صدمات جدی از نظر رنگ, طعم, مواد مغذی و... میشوند, بنابراین, استفاده از مایکروویو میتواند فرآیند موثری برای خشک کردن این گونه مووادغذایی باشد. در این پژوهش شرایط بهینه خشک کردن انجیر سیاه توسط مایکروویومورد بررسی قرار گرفته است. در ایون تحقیق بر روی برش های انجیر سیاه چهار پیش فرایند مختلف انجام گردید.) غلظت های محلول 10 درصد کلرید سدیم-20 درصد کلرید سدیم 7درصد کلرید سدیم و 45 درصد ساکارز 3درصد کلرید سدیم و 58 درصد ساکارز )یک نمونه تیمار نشده نیز بعنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شدو هر کدام از نمونه ها در سه توان متفاوت مایکروویو( 400، 300، 200 وات) به طور مجزا خشک شدند.نمونه های خشک شده از نظر شاخص های کیفی مورد بررسی قرار گرفتند.نتایج نشان داد که درنمونه های تیمار شده نسبت به ننونه های شاهد شاخص های کیفی مطلوب تر بوده و با افزایش تووان موایکروویو زمان خشک شدن کاهش یافت ولی برروی کیفیت محصول تاثیر منفی داشت.

انجیر سیاه, مایکروویو, پیش تیمار اسمزی, خشک کردن