زهره رضایی - نویسنده مسئول، دانشجوی کارشناسی ارشد
عبدالرضا محمدی نافچی - استاد راهنما، استاد یار

هدف از این پژوهش بررسی مدت زمان پیش فرآیند فراصوت و دمای خشک کن بر میزان بازجذب برش های میوه به می باشد. این پژوهش با دو متغیر مستقل زمان فراصوت و دمای خشک کن برای تکمیل خشک کردن در یک تجزیه و تحلیل کاملا تصادفی فاکتوریل کامل اجرا شد. ابتدا نمونه های برش خورده میوه به در چهار سطح از زمان پیش فرآیند ( 0، 10، 20و 30 دقیقه ) در حمام فراصوت تیمار شده و سپس از خشک کن با دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس برای تکمیل فرآیند خشک کردن استفاده شد. فراصوت باعث شد تا میزان باز جذب آب در نمونه های خشک شده میوه به افزایش معنی داری یابد.

میوه به، فراصوت، درصد بازجذب آب