مریم سالک نجات - دانشجوی کارشناسی راشد علوم و صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس دانشگاه تهران
غلامرضا عسگری - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران

اگرچه تولید غذا در جهان امروز به حد کافی است و قاعدتا نباید گرسته ای در جهان وجود داشته باشد ، اما بخش قابل توجهی از جمعیت جهان حتی با وجود تامین انرژی گرسنگی پنهان ار تحمل می کنند . این اطلاح برای کمبود ریز معذی هایی مانند اسید فولیک، کلسیم، ویتامین ها ، ید ، روی و آهن که تا مدت ها علائم آن احساس یا دیده نمی شوند ، به کار می رود . طبق برآورد سازمان بهداشت جهانی از هر 5 نفر حداقل 1 نفر در جهان از کمبود چنین عناصری رنج می برد . ویتامین ها، ترکیبات آلی هستند که به مقدار خیلی جزئی برای سوخت و ساز مواد غذایی و اعمال حیاتی بدن و رشد و نمو و تندرسی ضرورت دارند . ویتامین ها سبب تسهیل سوخت و ساز بدن ، اسیدهای آمینه، چربی ها و کربوهیدرات ها می شوند و رشد و نمو و ترمیم سلولهای بدن را میسر می سازند . تغذیه ناقص و رژیم غذایی نامناسب سبب کمبود یا فقدان یک یا چند ویتامین می شود و به بیماری های مختلف می انجامند . یکی از استراتژی های اساسی و موثر برای مهار و پیشگیری از احتلالات ناشی از کمبود ویتامین ها ، غنی سازی موواد غذایی است . اساس این روش بر این است که کمبود مواد مغذی خاص در برنامه غذایی روزانه وجود دارد، می توان این مواد را به غذاهیای اصلی که همه افراد روزانه و تقریبا به مقدار یکنواخت استفاده می کنند . اضافه نمود و کمبود را جبران کرد . مقاله مروری حاضر به بررسی ویتامین های مختلف و غنی سازی آن ها در مواد غذایی می پردازد

غنی سازی مواد غذایی، ویتامین B12 ، اسید فولیک، ویتامین د، ویتامین ث