بهینه سازی ویژگی بافتی و کاهش میزان نمک ژن سوزیمی ماهی کپور سرکنده (Hypophtalmichthys nobilis) با استفاده از آنزیم ترانس کلوتامیناز میکروبی
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 382
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_155
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
Abstract:
در این پژوهش ، به منظور تولید فرآورده کم نمک تاثیر 3 فاکتور مستقل آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی ، نمک و دمای قوام یابی بر روی ویژگی های بافتی ژل سوریمی تهیه شده از ماهی کپور سرگنده (Hypophtalmichthy snobilis)با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت و ویژگی های بافتی ( سختی، بهم پیوستگی ، کشسانی، قابلیت جویدن) ارزیابی شد . در این پژوهش از غلظت های مختلف آنزیم (0/5، 0/75 و 1 درصد ) ، نمک ( 0، 1/25 و 2/5 درصد) و تیمار دمایی ( 35،40 و 45 درجه سانتی گراد ) استفاده شد . نتایج نشان داد با افزایش مقدار آنزیم و دما به ترتیب از 0/5 به 1 درصد و از 35 به 45 درجه سانتی گراد ، خصوصیات بافتی فاقد افزایش معنی دار بود . (0/05سوریمی نقطه بهینه 0/5 درصد آنزیم ، 1/25 درصد نمک با تیمار دمایی 45 درجه سانتی گراد بدست آمد و نتایج پروفیل بافت حاصل از آن رد مقایسه آزمونی که بر نمونه بدون آنزیم انجام گرفت نشان داد که افزدودن آنزیم ترانس گلوتامیناز قادر است بدون کاهش چشمگیر در خصوصیات بافتی و کیفیت نهایی مقدار نمک را از 2/5 درصد به 1/25 درصد کاهش دهد .
Keywords:
Authors
حمید جاوید
دانشجوی کارشناسی راشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سیدعلی جعفر پور
دانشیار گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :