یاسر شهبازی - استادیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی کرمانشاه

جهانی شدن عرضه فروش مواد غذایی ، معرفی غذاهای جدید، فرآوری نوین مواد غذیی و افزایش تقاضای مردم در سراسر جهان برای مصرف مواد غذایی که کمتر تحت روش های فرآوری مختلف قرار گرفته اند و مواد غذایی آماده مصرف، میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی را افزایش داده است . تحقیقات زیادی برای کاهش میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی با استفاده از نگهدارنده های طبیعی که دارای خواص ضد میکروبی می باشند صورت گرفته است . یکی از مهمترین نگهدارنده های طبیعی اسانس های گیاهی هستند . مطالعات مختلف نشان داده است که اسانس های گیاهی دارای خاص ضد میکروبی علیه میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماری زا در مواد غذایی می باشند . در این مقاله کاربرد اسانس نعناع در کنترل بار میکروبی مواد غذایی مختلف مورد بررسی قرار گرفته شده است .

اسانس، نعناع، نگهدارنده طبیعی، مواد غذایی