مهیره موحدی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت
فرشته چکین - استادیار گروه شیمی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
علی معتمدزادگان - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل ، ایران

ماست یکی از پر طرفدار ترین محصول لبنی تخمیری در دنیا می باشد. این محصول لبنی شامل ویتامین هایی از قبیل ویتامین های گروه ب، ریبوفلاویین، اسید پانتوتنیک و غیره است. در این پژوهش سعی بر بررسی خواص فیزیکو شیمیایی، و اثر افزودن پودر پوست جو در ماست قالبی سین بیوتیک بر میزان سینرزیس و اسیدیته شد . نتایج نشان داد در تمام نمونه ها طی روز های نگهداری میزان اسیدیته و سینرزیس افزایش یافت و نمونه های حاوی پودر پوست جو نسبت به نمونه شاهد، میزان سینرزیس بیشتری را نشان داد به نحوی که در روز آخر این مقادیر به ترتیب شامل 133 درجه دورنیک 77 % بود.

پروبیوتیک، پری بیوتیک، سین بیوتیک، سینرزیس ، اسیدیته