بررسی اثر پیش تیمار اتیل اولئات و پارامترهای فرایند بر میزان جذب مجدد آب و چروکیدگی گوجه فرنگی خشک شده تحت خلا
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 491
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_283
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
Abstract:
در این پژوهش اثر خشک کردن تحت خلا در دماها و فشارهای مختلف با کاربرد اتیل اولئات برای تعیین مرتبه سینتیک کاهش رطوبت مورد بررسی قرار گرفت . به منظور رسیدن به یک فرآیند بهینه، اثر غلظت اتیل اولئات در سه سطح ، صفر، چهار و هشت درصد و اثر فرآیند دمای خشک کن در سه سطح 50، 60 ، 70 درجه سانتی گراد و فشار 10، 15 و 20 کیلوپاسکال بر روی نمونه های گوچه فرنگی مورد آزمایش قرار گرفت . سپس اثر این عوامل بر روی چروکیدگی و قابلیت جذب مجدد آب نمونه های خشک شده مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد فرآیند خشک کردن با پیش تیمار اتیل اولئات تحت خلا ، منجر به تولید گوجه فرنگی های خشک شده با قلبلیت جذب مجدد آب و بیشتر و همچنین درصد چروکیدگی کمتری نسبت به نمونه کنترل داشتند . پیش بینی خصوصیات کیفی گوجه فرنگی خشک شده با روش سطح پاسخ نشان داد که نمونه های تیمار شده با غلظت 8 درصد محلول اتیل اولئات و خشک شده در مدمای 50 درجه سانتی گراد و فشار 10 کیلو پاسکال به عنوان مطلوب ترین نمونه از لحاظ حفظ کیفیت تابع مطلوبیت 94/7% می باشند .
Keywords:
Authors
سونا یاری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
نارملا آصفی
استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :