بررسی اثر پیش تیمار اتیل اولئات و پارامترهای فرایند بر میزان جذب مجدد آب و چروکیدگی گوجه فرنگی خشک شده تحت خلا

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 491

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF03_283

تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394

Abstract:

در این پژوهش اثر خشک کردن تحت خلا در دماها و فشارهای مختلف با کاربرد اتیل اولئات برای تعیین مرتبه سینتیک کاهش رطوبت مورد بررسی قرار گرفت . به منظور رسیدن به یک فرآیند بهینه، اثر غلظت اتیل اولئات در سه سطح ، صفر، چهار و هشت درصد و اثر فرآیند دمای خشک کن در سه سطح 50، 60 ، 70 درجه سانتی گراد و فشار 10، 15 و 20 کیلوپاسکال بر روی نمونه های گوچه فرنگی مورد آزمایش قرار گرفت . سپس اثر این عوامل بر روی چروکیدگی و قابلیت جذب مجدد آب نمونه های خشک شده مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد فرآیند خشک کردن با پیش تیمار اتیل اولئات تحت خلا ، منجر به تولید گوجه فرنگی های خشک شده با قلبلیت جذب مجدد آب و بیشتر و همچنین درصد چروکیدگی کمتری نسبت به نمونه کنترل داشتند . پیش بینی خصوصیات کیفی گوجه فرنگی خشک شده با روش سطح پاسخ نشان داد که نمونه های تیمار شده با غلظت 8 درصد محلول اتیل اولئات و خشک شده در مدمای 50 درجه سانتی گراد و فشار 10 کیلو پاسکال به عنوان مطلوب ترین نمونه از لحاظ حفظ کیفیت تابع مطلوبیت 94/7% می باشند .

Authors

سونا یاری

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی

نارملا آصفی

استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • اکبری، علی.، شاهدی، محمد. همدمی، ناصر.، دخانی، شهرام وصادقی، مرتضی. ...
  • امام جمعه، زهرا، طهماسبی، مریم0، پیروزی فرد، میر خلیل و ...
  • قیافه داوودی، محمد.، و سید یعقوبی، اکبر. بررسی تاثیر پیش ...
  • مختاریان، محمد و کوشکی. تخمین پارامترهای خشک کردن گوجه فرنگی ...
  • Abano, E.E., MA.H&W.QU _ Enfluence of combined microwave -vaccum drying ...
  • _ Arevalo -Pinedo, A., and F. Murr. Influence of pre-treatments ...
  • Doymaz, I. Air-drying characteristice of tomatoes. Journal of food Engineering. ...
  • Doymaz. I, & M. Pala. Hot-air drying characteristics of red ...
  • Doymaz, I. Effect of pr-treatments using potassium metabisulphid and Alkaline ...
  • Demiray, E., Y. Tulek. & Y. Yilmaz _ Degradation kinetics ...
  • Ramandeep, K. & P. Geoffrey. Effect of semi-drying On the ...
  • Pinedo, A. & E. Fernanda _ Influence of pre-treatments on ...
  • Piotr, P., H. Vu le. & P. Wanda. Effect of ...
  • نمایش کامل مراجع