بررسی اثر تکنولوژی هردل به عنوان تیمار غیر حرارتی بر ماندگاری آب سیب و پرتقال تازه
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 688
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_315
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
Abstract:
امروزه در صنعت غذا تلاش های زیادی جهت یافتن روشی ایده آل برای نگهداری و بهبود کیفیت مواد غذایی صورت گرفته است. اخیرا مفهوم ترکیب عوامل نگهدارنده برای نگهداری مواد غذایی گسترش یافته و فناوری هردل نام گرفت. در واقع تکنولوژی هردل استفاده ی آگاهانه ی ترکیبی از عوامل یا تکنیک های نگهداری مواد غذایی جهت دستیابی به اهداف چندگانه و تاثیر بهتر آن در نگهداری می باشد. یکی از کاربرد های این تکنولوژی در صنعت آبمیوه است . افزایش مصرف آبمیوه در جامعه، تحقیقات وسیعی را برای یافتن راهی در تولید بهینه و افزایش طول عمر ماندگاری این محصول پرمصرف ایجاب می کند. اگرچهروش حرارتی معمول ضمن افزایش عمر ماندگاری آبمیوه ها ، اطمینان مصرف کننده را از سلامت آن برآورده می نماید، اما درعین حال سبب کاهش شاخص های کیفی و کمی آن نیز خواهد شد. فناوری های غیر حرارتی جدید نیز با کاهش بار میکروبی وحفظ ویژگی های حسی و تغذیه ای ، روشی ایده ال در فرایند آبمیوه هستند .در این تحقیق نیز به تعدادی از فناوری های غیرحرارتی و کاربرد آنها در آب سیب و پرتقال جهت حفظ حداکثر مواد مغذی و کاهش بار میکروبی آبمیوه و افزایش عمر نگهداریآن می پردازیم.
Keywords:
Authors
سارا قلی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :