سجاد برومند - دانشجو کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد یاسوج
محسن رادی - عضو هیات علمی ، گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد یاسوج

امروزه با رشد جمعییت نیاز بشر به مواد غذایی افزایش یافته و این عامل ، موجب بالا رفتن سطح کشت محصولات کشاورزی و بالا رفتن مواد طبیعی مورداستفا ده در مواد غذایی شده است. بسیاری از محصولات غذایی به طور طبیعی فاسد می شوند و نیاز به محافظت از آلودگی در طول آماده سازی، نگهداری و توزیع دارند. حفظ و نگهداری ایمن و سالم مواد غذایی برای طولانی مدت همواره از نگرانی های جهانی در صنعت غذایی به شمار می رود. استفاده ازنگهدارنده های شیمیای سنتزی یکی از روش های کنترل آلودگی های عامل فساد و سموم تولید شده توسط آن ها است اما همواره استفاده از این گونه مواد شیمیایی باعث نگرانی مصرف کننده بوده است زیرا عموم مردم بر این باورند که مواد شیمیایی ضد میکروبی ممکن است سلامت مصرف کننده را تهدید کند به همین دلیل استفاده ازمواد طبیعی به جای موا د شیمیایی از توجه و اهمیت خاصی برخوردار است. بدون شک استفاده از باکتریوسین ناسین که نگهدارنده ی طبیعی است می تواند انتخاب مناسبی برای جایگزین نگهدارنده های شیمیایی باشد. نایسین با سوراخ در دیواره سلولی باکتری آن راغیر فعال کرده و در نتیجه از رشد اسپور های کلستردیوم و باسیلوس جلوگیری می کند. قابلیت استفاده در مواد غذایی، دارویی و بهداشتی را دارا می باشد که در صنعت غذا به عنوان نگهدارنده سبز یاد می شود بنابرینباتوجه به تأکید سازمان بهداشت جهانی بر استفاده از نگهدارنده ی طبیعی در مواد غذایی و تمایل مصرفکنندگان به غذای سالم و ایمن با حداقل مواد شیمیای و ماندگاری طولانی می توان نتیجه گرفت که استفادهازباکتریوسین ها می تواند راه حلی مناسب برای کنترل فساد و افزایش ماندگاری و پیشگیری ازمسمومست های ناشی از مواد غذایی باشد که از این طریق استفاده از نگهدارنده شیمیای نیز کاهش م ییابد وسلامت مصرف کننده تا حد زیادی تأمین می شود.

ایمنی مواد غذایی، افزایش ماندگاری، نگهدارنده ی سبز، نایسین