سجاد برومند - دانشجو کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد یاسوج
محسن رادی - عضو هیات علمی ، گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد یاسوج

امروزه با گسترش استفاده از رنگهای مصنوعی در مواد غذایی و در نتیجه به خطر افتادن سلامت افراد جامعه لزوم استفاده از رنگهای طبیعی نمایان تر میشود. از جمله پیگمان های طبیعی میتوان به کورکومین، پیگمان زرد رنگ زردچوبه اشاره نمود که دارای خواص عملکردی متعددی است. همچنین قدرت آنتی اکسیدانی کورکومین چندین برابر ویتامین Eاست .هدف از این تحقیق بررسی پایداری کورکومین زردچوبه در اسانس روغنی لیمو بود که در این تحقیق کورکرومین زردچوبه جهت تهیه نانوامو لسیون به روش همزمان ماورای صوت با یک درصد اسانس و دو درصد توئین استفاده گردید، سپس به وسیله GCپایداری آس در شرایط نور و H2O2 مورد بررسی قرار گرفت که طی نتایج حاصله مشخص شد با افزایش غلظت کورکومین پایداری اسانس بیشتر و مدار تجزیه به ترکیبات دیگر کمتر می باشد و نیز در شرایط نور و H2O2 ترکیبات اولیه اسانس به ترکیبات دیگر تجزیه گردیده و از پایداری آن کم می شود .

زردچوبه، کورکومین، آنتی اکسیدان، نانوامولسیون