فاطمه اسکندری - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد مهدی شریفانی - دانشیار گروه باغبانی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سید مهدی جعفری - دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امیر دارایی گرمه خانی - استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان

مهم ترین مشکلات پس از برداشت میوه گیلاس نرم شدگی، چروکیدگی، فساد میوه و همچنین قهوه ای شدن دم میوه می باشد. در این پژوهش، اثر مالتودکسترین در طول عمر انباری و ویژگی های کیفی گیلاس رقم تکدانه مورد بررسی قرار گرفت. مالتودکسترین در 4 غلظت 0، 30،35 40 درصد در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بر گیلاس اسپری گردید. برای ارزیابی صفاتکیفی و برآورد طول عمر انباری، میوه ها در دمای صفر درجه سانتی گراد و رطوبتی90 درصد به مدت 21 روز نگهداری شدند. بررسی ها نشان داد که مالتودکسترین روند نرم شدن میوه ها را طی دوره ی انبارداری کاهش داد و با کاهش از دست دهی آب، باعث تأخیر در پیری میوه های تیمار شده نسبت به شاهد گردید. بیشترین مقدار سفتی میوه مربوط به تیمار مالتودکسترین40% مقدار 1/941 و بیشترین میزان اسیدیته مربوط به تیمار مالتودکسترین 40% با مقدار0/684 و بیشترین میزان مواد جامد محلول کل مربوط به شاهد با مقدار 15/763 می باشد.

مالتودکسترین، عمر انبارداری، پوشش دهی