ارزش تغذیه ای و خواص عملکردی شبه غله کینوا

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,377

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF03_541

تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394

Abstract:

کینوا با نام علمیWilld.Chenopodium quino گیاهی است که به دلیل ارزش غذایی بالای آن مورد توجه واقع شده است. وجود ترکیبات مغذی از جمله ترکیب اسید آمینه اسیدهای چرب ضروری ترکیبات انتی اکسیدانی، مواد معدنی و ویتامین ها موجب انجام تحقیقاتی بر ویژگی های این گیاه شده در حالیکه تا کنون مطالعات کمی در ایران به عمل آمده است. علاوه بر ارزش پروتئینی این دانه در مقایسه با سایر غلات عدم وجود گلوتن باعث شده که از دانه کینوا جهت تولید فراورده های بدون گلوتن برای افرادی که به این ماده حساسیت دارند استفاده شوداین دانه به عنوان یک شبه غله شناخته شده است . محتوی ترکیب گلیکوزیدی و تلخ مزه ساپونین نیز می بایست قبل از مصرف از دانه جدا گردد. در این مقاله مروری با توجه به تحقیقات صورت گرفته، ضمن معرفی دانه کینوا، ارزش غذایی و خواص عملکردی این دانه مورد بررسی قرار گرفته است. از این دانه به دلیل ارزش بیولوژیکی بالای ان می توان در ترکیبات غذایی استفاده کرد.

Authors

عطیه ارباب سلیمانی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی واحد شهر قدس

سیده طیبه عزتی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی واحد شهر قدس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • سپهوند، ف. _ و شیخ، ن. ع. ' " آشنایی ...
  • سپهوند، ف. و شیخ، ن. ع. "بررسی سازگاری گیاه جدید ...
  • رمضانپور، س. _ سیفتی، ح.، و صالحی، . . "اولین ...
  • Brandelli, A. Schumacher, A. B., Macedo, F. _ Pieta, L.KIug, ...
  • chillo, S. laverse, j. and falcone, p. m. "Quality of ...
  • Dallagnol, A. M., Pescuma, M., De Valdez, G. F. and ...
  • FAO, Quinoa: "An ancient crop to contribute to world food ...
  • Ferreira, D. S., Pallone, J. A. L., and Poppi, R. ...
  • Jacobsen, S. E., Espinoza, C., and Repo-Carrasco, R. "Nutritional Value ...
  • Leonel, M., Taverna, L. G., and Mischan, M. M. "Changes ...
  • Lilian E. A. J. 200)9 Chapter 1 Quinoa (Chenopodium quinoa ...
  • Nowak, V. DU, J., and C HARRO NDERE , U. ...
  • "Quinoa." Cereal grains for the food and beverage industries, 2013: ...
  • Ruales, J. and Nair, B. M. "Properties of starch and ...
  • Ruales, J., and Nair, B. M. _ "Nutritional quality of ...
  • 6. Schoenlechner, R., Drausinger, J., Ottenschlaeger, V., Jurackova, and Berghofer, ...
  • 7.Vega-Galvez, A., Miranda, M., Qui spe-Fuentes , I. Rodriguez, M. ...
  • نمایش کامل مراجع