عطیه ارباب سلیمانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی واحد شهر قدس
سیده طیبه عزتی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی واحد شهر قدس

کینوا با نام علمیWilld.Chenopodium quino گیاهی است که به دلیل ارزش غذایی بالای آن مورد توجه واقع شده است. وجود ترکیبات مغذی از جمله ترکیب اسید آمینه اسیدهای چرب ضروری ترکیبات انتی اکسیدانی، مواد معدنی و ویتامین ها موجب انجام تحقیقاتی بر ویژگی های این گیاه شده در حالیکه تا کنون مطالعات کمی در ایران به عمل آمده است. علاوه بر ارزش پروتئینی این دانه در مقایسه با سایر غلات عدم وجود گلوتن باعث شده که از دانه کینوا جهت تولید فراورده های بدون گلوتن برای افرادی که به این ماده حساسیت دارند استفاده شوداین دانه به عنوان یک شبه غله شناخته شده است . محتوی ترکیب گلیکوزیدی و تلخ مزه ساپونین نیز می بایست قبل از مصرف از دانه جدا گردد. در این مقاله مروری با توجه به تحقیقات صورت گرفته، ضمن معرفی دانه کینوا، ارزش غذایی و خواص عملکردی این دانه مورد بررسی قرار گرفته است. از این دانه به دلیل ارزش بیولوژیکی بالای ان می توان در ترکیبات غذایی استفاده کرد.

کینوا، ارزش غذایی، شبه غله، خواص عملکردی