هدی محمدزاده - کارشناس ارشد صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسگمی،واحد قوچان،قوچان،ایران

زمینه و هدف: با توجه به آثار جانبی و معایب استفاده از ترکیبات نگهدارنده شیمیایی و به جهت کاهش استفاده از اینترکیبات در مواد غذایی به علت عدم کنترل سازمان های ناظر و استفاده ی بی رویه از آنتی بیوتیک های وسیع الطیف جهتپوشاندن فساد ناشی از آلودگی میکروبی، استفاده از پتانسیل مواد طبیعی به عنوان افزودنی های غذایی و بهره مندی ازجنبه های مختلف آنها در صنعت غذابسیار حائز اهمیت است. در این پژوهش اثرآنتی باکتریال ترکیب اسانس برگ شمعدانیمعطر و کیتوزان محلول در شرایط آزمایشگاهی برروی میکروارگانیسم salmonella enterica مطالعه و بررسی شد.روش کار: برای این منظور به میزان 4 میلی لیتر اسانس برگ شمعدانی عطری توسط دستگاه کلوینجر وکیتوزان پودری بهصورت محلول تهیه گردید. سپس حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی بررسی شد.یافته ها: حداقل غلظت بازدارندگی 6250salmonella enterica میکروگرم بر میلی لیترو حداقل غلظت کشندگی12500 میکروگرم بر میلی لیتر بدست آمد.نتیجه گیری: نتایج این بررسی نشان داد که ترکیب اسانس و کیتوزان با کارایی بالا منجر به کاهش دادن میزان MIC بهمقدار 6250 میکروگرم بر میلی لیتر ومیزان MBC به مقدار 12500 میکروگرم برمیلی لیتر گردید.

میکرودایلوشن، اسانس برگ شمعدانی معطر، کیتوزان محلول، حداقل غلظت بازدارندگی، حداقل غلظت کشندگی