کاربرد فرآیند فشار بالا در صنایع غذایی

یگانه عظیمی; ندا علی عباسی; میرخلیل پیروزی فرد

کاربرد فرآیند فشار بالا در صنایع غذایی

Publish place: First National Conference on New Achievements in Life Sciences and Agriculture

Publish Year: 1394

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/417932

شناسه ملی سند علمی:

NFBAS01_185

تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394

Abstract:

تکنولوژی فشار بالا یک تکنولوژی غیرحرارتی برای نگهداری مواد غذایی می باشد. در این تکنولوژی عموما از آب بعنوان محیطانتقال دهنده فشار استفاده می شود. این روش توانایی غیرفعال سازی تعداد زیادی از باکتریها و آنزیم ها را دارد و باعث کاهشمصرف افزودنی های سنتتیک و غیر طبیعی که با عدم پذیرش مصرف کنندگان همراه است می شود. تکنولوژی فشار بالا نه تنهاجهت نگهداری مواد غذایی بلکه به منظور اصلاح خوا ص رئولوژیکی و عملی ماده غذایی نیز به کار می رود و کمترین تاثیر راروی ویژگی های حسی و تغذیه ای محصولات غذایی دارد. همه ی این موارد باعث شده که این تکنولوژی به یک تکنولوژیبسیار کاربردی و جذاب در صنعت غذا تبدیل شود. اخیرا کاربرد آن در شیر و فرآورده های لبنی افزایش یافته است، این فرآیندعلاوه بر نابودی میکروارگانیسم ها، انعقاد اسیدی و آنزیمی شیر را بدون تأثیر بر خواص کیفی مهم مثل طعم و مزه، ویتامین هاومواد مغذی بهبود می بخشد و مدت ماندگاری محصول را نیز افزایش می دهد. در این مقاله مروری در رابطه با کاربرد فرآیندفشار بالا در غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها و اسپورها، تأثیر آن روی پروتئین ها و آنزیم ها و مواد غذایی بویژه محصولات لبنیبحث خواهد شد.

Keywords:

فرآیند فشار بالا , میکروارگانیسم , پروتئین , محصولات لبنی

Authors

یگانه عظیمی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

ندا علی عباسی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

میرخلیل پیروزی فرد

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Novel Findings in Bioscience s Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...
Novel Findings in Bioscience s Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...
Novel Findings in Bioscience s Agriculture 31 اردیبهشت 1394 ...
Alpas, H., & Bozoglu, F. (2000). The combined effect of ...
Antonio J. Trujillo*, Marta Capellas, Jordi Saldo, Ramon Gervilla, _ ...
heat studied by response surface methodology. LWT Food Sci. Technol ...
Asaka, M.; Aoyama, Y.; Ritsuko, N.; Hayashi, R. Purification of ...
Ayvaz, H.; Schirmer, S.; Parulekar, Y.; B alas ubramaniam, V.M.; ...
Butz, P., Zielinski, B., Ludwig, H., & Tauscher, B. (1999). ...
Chen, H.; Hoover, D.G. Modeling the combined effect of high ...
Chevalier, D.; le Bail, A.; Ghoul, M. Effects of high ...
Dzwolak, W.; Kato, M.; Taniguchi, Y. Fourier transform infrared spectroscopy ...
Ev ert-Arriagada, K.; Hernandez -Herrero, M.M.; Juan, B.; Guamis, B.; ...
Gayan, E.; Torres, J.A.; Paredes-Sabja, D. Hurdle approach to increase ...
Goh, E.L.C.; Hocking, A.D.; Stewart, C.M.; Buckle, K.A.; Fleet, G.H. ...
Heinz, I.V.; Buckow, R. Food preservation by high pressure. J. ...
Huang, W.; Bi, X.; Zhang, X.; Liao, X.; Hu, X.; ...
Johnston, D.E. (1995). High pressure effects on milk and meat. ...
Keenan, R.D., Wix, L, and Young, D. (1998). Method for ...
Liu, R.; Zhaoa, S.M.; Xionga, S.B.; Xie, B.J.; Qinc, L.H. ...
Ludikhuyze, L.; van den Broeck, I.; Hendrickx, M.E. High pressure ...
Mainville, I., Montpetit, D., Durand, N., & Farnworth, E.R. (2001). ...
Maltais, _ Remondetto, G.E.; Gonzalez, R.; Subirade, M. Formation of ...
Messens, W.; van Camp, J.; Huyghebaert, A. The uSe of ...
Meyer, R.S. Ultra High-Pressure, High Temperature Food Preservation Process. US ...
Mohamed, H.M.H.; Diono, B.H.S.; Yousef, E.Y. Structural changes in Listeria ...
Mujica-Paz, H.; Valdez-Frago SO, _ Tonello Samson, C.; Welti-Chanes, J.; ...
Norton, T.; Sun, D.-W. Recent advances in the use of ...
Ortuio, C.; Duong, T.; Balaban, M.; Benedito, J. Combined high ...
Perrier-Cornet, J.M.; Hayert, M.; Gervais, P. Yeast cell mortality related ...
Roach, A.; Harte, F. Disruption and sedimentation of casein micelles ...
Ross, A.I.V.; Griffiths, M.W.; Mittal, G.S.; Deeth, H.C. Combining nonthermal ...
Speroni, F.; Aion, M.C. Cold-set gelation of high pres sure-treated ...
:Camarosa" strawberry for the inactivation of p O lypheno loxidase ...
Tabilo -Munizaga, G.; Gordon, T.A.; Villalobo s-Carvaj al, R.; Moreno-O ...
Tanaka, T., & Hatanaka, K. (1992). Application of hydrostatic pressure ...
Tola, Y.B.; Ramaswamy, H.S. Combined effects of high pressure, moderate ...
Torres, J.A.; Velazquez, G. Commercial opportunities and research challenges in ...
Wang, C.Y.; Huang, H.W.; Hsu, C.P.; Shyu, Y.T.; Yang, B.B. ...
Yang, B.; Shi, Y.; Xia, X.; Xi, M.; Wang, X.; ...
Ye, R.; Harte, F. High pressure homo genization to improve ...
Zimmermann, M.; Schaffher, D.W.; Aragao, G.M.F. Modeling the inactivation kinetics ...

نمایش کامل مراجع