یگانه عظیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
هادی الماسی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

بسته بندی های فعال ضدمیکروبی یکی از پیشرفت های نوین در بسته بندی مواد غذایی است که در آنها ماده ضدمیکروبی بهترکیب پلیمر اضافه می گردد تا مانع رشد میکروارگانیسم هدف در ماده ی غذایی گردد. افزودنی های ضدمیکروبی متعددیمی توانند در تولید بسته بندی فعال مورد استفاده قرار گیرند. اسانس هاو عصاره های گیاهی، آنزیم ها، باکتریوسین ها و آنتیبیوتیک ها از جمله مهمترین افزودنی های ضدمیکروبی هستند که در تولید فیلم های فعال ضدمیکروبی مورد استفاده قرارگرفته اند. اخیراً ا ستفاده از نانوذرات دارای خاصیت ضدمیکروبی به ویژه نانو ذرات غیرآلی در تولید بسته بندی های فعال موردتوجه زیادی قرار گرفته است. مقاله ی مروری حا ضر، به معرفی مواد ضدمیکروبی مورد استفاده در تولید بسته بندی های فعالمی پردازد. همچنین مکانیسم خاصیت ضدمیکروبی آنها مورد بحث قرار می گیرد. بررسی خاصیت ضدمیکروبی انواع افزودنی ها وطیف میکروارگانیسم هایی که تحت تأثیر قرار می دهند و همچنین پیشرفت های نوین در زمینه ی استفاده از بسته بندی هایفعال ضدمیکروبی در امر بسته بندی مواد غذایی نیز در این مقاله ی مروری مورد اشاره قرار خواهد گرفت.

بسته بندی فعال، افزودنی های ضدمیکروبی، مکانیسم عمل