تولید آبمیوه سین بیوتیک: بررسی تاثیر pH ، بریکس، اندیس فرمالین و رئولوژی

محصولات سین بیوتیک به فراورده هایی گفته می شود که دارای ترکیبات پروبیوتیک و پری بیوتیک می باشد. آبمیوه هایتولیدی تحت شرایط کنترل شده در زمانهای 1، 7، 14، 21 و 28 روز خواص فیزیکوشیمیایی آنها شامل pH، بریکس، اندیس فرمالین و ویسکوزیته اندازه گیری شد. نتایج با نرم افزار SAS4.5 آنالیز شد. از نتایج آزمایشات مشخص شد که افزودناینولین فعالیت متابولیکی استارترها را تحریک کرده و موجب از بین رفتن اسیدیته و کاهش pH می شود. بریکس نمونه هاییکه طول مدت نگهداری زیادتری دارند از 12/25 به مقادیر 12/15 کاهش می یابد. با در نظر گرفتن انکپسولاسیون کاهش معناداری در اندیس فرمالین رخ نداد. ویسکوزیته آب سیب حداقل ویسکوزیته و آب آلبالو از ویسکوزیته بالایی برخوردار است.نتایج کلی حاصل از این تحقیق با توجه به جنبه صنعتی و اقتصادی نشان داد که می توان معرفی آبمیوه سین بیوتیک بهعنوان یک محصول جدید با فرهنگ سازی جامعه برای زمان مصرف آن مثل گروه لبنیات برنامه ریزی کرد و حداکثر زمانانقضا با توجه به آنالیز فیزیکوشیمیایی را یکماه در نظر گرفت.

Keywords:

آب سیب , آب آلبالو , انکپسولاسیون , لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس , لاکتوباسیلوس کازئی , سین بیوتیک