محمدیار حسینی - دانشجوی دکتری دانشگاه ارومیه ، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
محمود رضازاده باری - دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
محمد علیزاده - دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

محصولات سین بیوتیک به فراورده هایی گفته می شود که دارای ترکیبات پروبیوتیک و پری بیوتیک می باشد. آبمیوه هایتولیدی تحت شرایط کنترل شده در زمانهای 1، 7، 14، 21 و 28 روز خواص فیزیکوشیمیایی آنها شامل pH، بریکس، اندیس فرمالین و ویسکوزیته اندازه گیری شد. نتایج با نرم افزار SAS4.5 آنالیز شد. از نتایج آزمایشات مشخص شد که افزودناینولین فعالیت متابولیکی استارترها را تحریک کرده و موجب از بین رفتن اسیدیته و کاهش pH می شود. بریکس نمونه هاییکه طول مدت نگهداری زیادتری دارند از 12/25 به مقادیر 12/15 کاهش می یابد. با در نظر گرفتن انکپسولاسیون کاهش معناداری در اندیس فرمالین رخ نداد. ویسکوزیته آب سیب حداقل ویسکوزیته و آب آلبالو از ویسکوزیته بالایی برخوردار است.نتایج کلی حاصل از این تحقیق با توجه به جنبه صنعتی و اقتصادی نشان داد که می توان معرفی آبمیوه سین بیوتیک بهعنوان یک محصول جدید با فرهنگ سازی جامعه برای زمان مصرف آن مثل گروه لبنیات برنامه ریزی کرد و حداکثر زمانانقضا با توجه به آنالیز فیزیکوشیمیایی را یکماه در نظر گرفت.

آب سیب، آب آلبالو، انکپسولاسیون، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازئی، سین بیوتیک