ماجده بیجاد - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، گروه صنایع غذایی.، ساری، ایران
حسن کریمی مله - گروه شیمی، دانشگاه تحصیلات تکمیلی صنعتی و فناوری پیشرفته، کرمان، ایران

فولیک اسید یک ویتامین B بوده که در غذاهای غنی شده و قرص های ویتامینه یافت می گردد. فولیک اسید یکی از پرکاربردترین ویتامین ها در تمام جهان به علت کاربرد در سیستم هایغذایی و جلوگیری از اختلالات روده است. فولیک اسید در بدن می تواند به فرم های فعال خود تبدیل شود. فولیک اسید به عنوان یک کوآنزیم در واکنش های انتقال سیگنال الکترونی برای سنتز DNA و RNA و تبدیل پروتئین شرکت می کند. در ژانویه 1998 انجمن سلامت دارو و غذای آمریکا افزودن 140 میلی گرم بر 100 گرم نمونه غذایی را اجباری کرده است. بنابراین، اندازه گیری این ترکیب در نمونه های غذایی و دارویی از اهمیت بالایی برخوردار است. بر طبق نکات گفته شده یک الکترود خمیر کربن اصلاح شده با نانوآلیاژ پلاتین/ کبالت به همراه اتصال دهنده مایع یونی برای اندازه گیری ولتامتری فولیک اسید به کار رفته است. این الکترود اصلاح شده یک الکترود بسیار مناسب به علت خاصیت الکتروکاتالیزوری آن برای فولیک اسید در مقایسه با الکترود اصلاح نشده است. پارامترهای الکتروشیمیایی مانند ضریب نفوذ و مقاومت انتقال الکترون بوسیله روش های کروتوآمپرومتری و امپدانس الکتروشیمیایی محاسبه شد. حد تشخیص 0/05 میکرومولار بوسیله روش ولتامتری موج مربعی بدست آمده است. روش پیشنهادی با موفقیت برای اندازه گیری فولیک اسید در نمونه های غذایی بکار گرفته شد.

نمونه غلات، آنالیزمواد غذایی، ویتامین (B(6