ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

انکپسولاسیون عصاره دانه انگور سیاه و کاربرد آن در دوغ

Publish place: International Conference on Science and Engineering
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 785

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/424755

شناسه ملی سند علمی:

ICESCON01_0637

تاریخ نمایه سازی: 25 بهمن 1394

Abstract:

امروزه به خوبی روشن شده است که تخریب اکسیداتیو ناشی از فعالیت رادیکال های آزاد موجب بروز و پیشرفت تعدادی ازبیماری های مزمن از قبیل بیماری های قلبی عروقی، آترواسکلروز، سرطان، آلزایمر، پارکینسون، کاتاراکت و التهاب می شود.فلاونوئیدها و سایر ترکیبات فنلی انتشار وسیعی در گیاهان دارند و فعالیت بیولوژیک متنوع این ترکیبات از جمله اثرات آنتی اکسیدان، آنتی میکروبی، ضدالتهاب و وازودیلاتور آنها در بسیاری از بررسی ها گزارش شده است. فعالیت آنتی اکسیدان ترکیبات فنلی و نقش مفید آنها در بیماری های کرونری، سرطان و بیماری های دژنراتیو مغز وابسته به سن بررسی شده است.اثر آنتی اکسیدان این ترکیبات به دلیل اثر احیا کنندگی آنهاست. آنها به عنوان احیاکننده، دهنده هیدروژن و شلاته کننده فلزات عمل می کنند. بررسی ها نشان داده اند که دریافت خوراکی آنتی اکسیدان ها از طریق مواد غذایی نقش موثری در حفظ و ارتقا سلامت دارد. به عنوان مثال ابتلا به بیماری عروق کرونر و برخی از سرطان ها با میزان مصرف غذاهای غنی از پلی فنلها رابطه معکوس دارد. این مطالعات منجر به توجه خاص به منابع طبیعی به منظور یافتن مولکول های آنتی اکسیدان شده است.از این رو ما در این پژوهش به بررسی انکپسولاسیون عصاره دانه انگور سیاه و کاربرد آن در دوغ بمنظور غنی سازی این نوشیدنی مورد بررسی قرار گرفت

Keywords:

Authors

مهسا حمیدی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، گروه صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه ارومیه

محمد علیزاده خالدآباد

دانشیار ،گروه صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه ارومیه

میرخلیل پیروزی فرد

دانشیار ،گروه صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه ارومیه

هادی الماسی

استادیار،گروه صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • دینی، ع، رضوی س، ه، و س، م، ع، ابراهیم ...
  • زایراده، .، مرتضوی، س، ع.، جعفری، م، ر.، افشارنژاد، س ...
  • فروغی نیا، س، عباسی، س.، حمیدی اصفهانی، ز.، (1386). تاثیر ...
  • محمدپور، م.، فریدونی.، (1390)، تاثیر عصاره الکلی هسته انگور برنواقص ...
  • محمدی، م.، فهیم دانش، م.، اهری، ح، خسروی، ع.، (393 ...
  • وثوق، ص، خمیری، .، کاشانی نژاد، .، جعفری، س، م.، ...
  • Bedie, G.K, Turgeon, S.L, Makhlouf, J, (2008), Formation of native ...
  • Bourzeix, M., Weyland, D., Heredia, N., (1986). Etude des catechines ...
  • Bowtle, W, (20 _ Lipid formulations for oral drug delivery, ...
  • Cook, N.C., Samman, S., (1996). F lavono idschemi stry, metabolism, ...
  • FAO Production YearBook. (2005). FAO statistics no. 51. Food and ...
  • Fathia, B., Mozafari, M. and Mohebbia, M. (2011). Nano -encapsulation ...
  • Foroughinia, S., Abbasi, S., Hamidi, Z. (2007). Effect of individual ...
  • Frankel, E.N., Kanner, J., German, J.B., Parks, E., Kinsella, J.E., ...
  • Frankel, E.N., Waterhouse, A.L, Teissedre, P.L, (1995). Principal phenolic phyto ...
  • Fremont, L., (200 0). Biological effects of resveratrol Life Sciences ...
  • Hambleton, A, Debeaufort, F., Beney, L., Karbowiak, T., Voilley, _ ...
  • Harborne, J.B., Williams, C.A., (2000). Advances in flavonoids research since ...
  • Heim, K.E., Tagliaferro, A.R., Bobilya, D.J., (2002). Flavonoid antioxidants: chemistry, ...
  • Jayaprakasha, G. K.(2003). Antibacterial and antioxidant activities of grape (Vitis ...
  • Jayaprakasha, G. K., Jaganmohan Rao, L. (2000). Phenolic constituents from ...
  • Kallithraka, S., C. G. Viguera, and J. Bakker (1995). Survey ...
  • Keller, B.C. (2001). Liposomes in nutrition. Trends in Food Science ...
  • Kiani, H., Mousavi, S. M. A. Emam- Djomeh, Z. (2008). ...
  • King, R.E., Bomser, J.A., Min, D.B., (2006). Bioactivity of resveratrol ...
  • Laurent, M.A., Boulenguer, P. (2003). Stabilization mechanism of acid dairy ...
  • Madavi, D. L., Salunkhe, D. K. (1995). Toxicological aspects of ...
  • Makris, D.P., Kallithtaka, S., Kefalas, P., (2006). Flavonols in grapes, ...
  • Meyer, A.S., Heinonen, M., Frankel, E.N., (1998). Antioxidant interactions of ...
  • Mozafari, M.R. (2004). Micro and nano carrier technologies: high quality ...
  • Mozafari, M.R., Kho sravi-Darani, K., Borazan, G. G., Cui, J., ...
  • Nakamura, A., Yoshida, R., Maedab, H., Corrediga, M.(2006).The stabilizing behavior ...
  • Revilla, E., Ryan, J.M., (2000). Analysis of several phenolic compounds ...
  • Sakkiadi, A.V., Stavrakakis, M.N., Haroutounian, S.A., (2001). Direct HPLC assay ...
  • Taylor, T. M., Davidson, P. M., Bruce, B. and Weiss, ...
  • Tsao, R., Yang, R., (2003). Optimization of a new mobile ...
  • Yilmaz, Y., Toledo, R.T., (2004). Major flavonoids in grape seeds ...
    • نمایش کامل مراجع