بررسی کاربرد اسانسهای روغنی گیاهی بهعنوان نگهدارنده طبیعی درمحصولات گوشتی برای مقابله با میکروارگانیسمهای عامل فسادخصوصاً کلستریدیوم پرفرینجنس
Publish place: International Conference on Science and Engineering
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 603
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICESCON01_0760
تاریخ نمایه سازی: 25 بهمن 1394
Abstract:
افزایش اگاهی جامعه دررابطه با خطرات بالقوه موادافزودنی شیمیایی و تبلیغات جدی برعلیه این گونه مواد به حدی بوده است که اکثرمصرف کنندگان تمایل به خرید محصولات حاوی برچسب افزودنی های طبیعی هستند دراین میان استفاده ازنگهدارنده های طبیعی میتواند ضمن افزایش عمرنگهداری محصول سیب افزایش ارزش تغذیه ایموادغذایی گردد هدف اصلی این تحقیق عبارتندازبررسی امکان استفاده ازموادگیاهی طبیعی اسانس روغنی گیاهان به عنوان نگهدارنده طبیعی برای مقابله با میکروارگانیسم های عامل فسادوبیماری زا درمحصولات گوشتی خصوصا سوسیس و کالباس بوده لذا با بررسی های صورت گرفته درکتب استانداردها و مراجع ذیصلاح انتخاب موادازمایشات صورت پذیرفت که درمورد سوشه های میکروبی نهایتا میکروارگانیسم های استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت اشرشیاکلی 1075:H5 سالمونلااینتریدیس باکتری کلستریدیوم پرفرینجنس مخمر کاندیدا البیکانس و کپک اسپرژیلوس نایجر جهت ازمونهای میکروبی تهیه گردید و درمورد اسانس های گیاهی مورد ازمون که ازنظر طعم و مزه نیز با محصول گوشتی هماهنگی دارند تعداد 5 گیاه انتخاب کردیم کلیه مراحل کار درمحل پژوهشکده بیوتکنولوژی اصفهان و به مدت یک سال صورت پذیرفت عملیات اسانس گیری توسط دستگاه کلونجر انجام و پس ازازمایش دیسک دیفیوژن جهت تعیین خواص ضدمیکروبی گیاهان مشخص شد میکروارگانیسم ها ازنظر مقاومت نسبت به اسانسهای گیاهی متفاوت بوده و باکتریها گرم مثبت و گرم منفی نسبتب ه قارچها مقاوم تر بودند
Keywords:
اسانس روغنی /موادموثره /میکروارگانیسم /کلستریدیوم پرفرینجنس /سوسیس و کالباس
Authors
شایسته جانقربانی
نویسنده مسئول، دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی کشاورزی
محمود اطرشی
دکترای بیوتکنولوژی کشاورزی،ریاست اسبق پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی اصفهان
شهرام ریاحی نیا
دکترای کشاورزی، استادیارتحصیلات تکمیلی دانشگاه پیام نور اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :