مهدی ارجلو - کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه گرگان

لوبیا دارای ارزش غذایی بالایی می باشد، بنابراین آگاهی از خواص فیزیکی آن به منظور بهبود طراحی تجهیزات مورد استفاده در فرآوری آن و حفظ هر چه بیشتر مواد مغذی آن ضروری می باشد. در همین راستا ویژگی های فیزیکی چهار رقملوبیای پر مصرف در ایران شامل لوبیا قرمز اختر، لوبیا چیتی محلی خمین، لوبیا چیتی صدری و لوبیا چیتی تلاش با استفاده از روش های استاندارد اندازه گیری و در قالب طرح آماری کاملا تصادفی تجزیه و تحلیل شد. بررسی آماری نتایج نشان داد کهبیشتر ویژگی های فیزیکی ارقام مختلف لوبیا، دارای تفاوت معنی داری با یکدیگر هستند ) P˂) .0.0 . نتایج نشان داد که رطوبت طول وعرض ضخامت، قطر میانگین هندسی و ضریب کرویت برای ارقام لوبیای مورد بررسی به ترتیب از8/58تا9/16 درصد 11/16تا13/90میلی متر 7/45تا 8/50میلیمتر 5/51تا6/61 میلیمتر 8/05 تا8/55 میلیمتر و 59/61تا76/34 درصد متغیر می باشد حجم دانه جرم دانه جرم هزاردانه دانسیته واقعی دانسیته توده و تخلخل به ترتیب از0/290 تا 0/315 سانتیمترمکعب 0/33تا0/40 گرم 320/03 تا395/23 گرم 1213 تا 1283 کیلوگرم برمترمکعب 760/5 تا 806 کیلوگرم برمترمکعب و 36/98 تا 38/82 درصد بدست آمد زاویه پایداری تخلیه و زاویه پایداری پرکردن نیز برای ارقام مختلف به ترتیب 22/69 تا 25/42 دررجه و 30/29 تا 31/13 درجه محاسبه گردید

ویژگی های فیزیکی، لوبیا، Phaseolus Vulgaris L. ، معادله رگرسیون