مروری بر عملکرد اگزوپلی ساکارید های تولید شده از باکتری های اسید لاکتیکی
Publish place: International Conference on Science and Engineering
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 471
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICESCON01_1039
تاریخ نمایه سازی: 25 بهمن 1394
Abstract:
باکتری های اسید لاکتیکی ) LAB ( که اگزوپلی ساکارید ) EPS ( تولید می کنند به دلیل همکاری که در پایداری و رئولوژی محصولات تخمیری شیردارند، نقش بسیار مهمی در صنعت لبنیات ایفا می کنند. پلیمرهای EPS می توانند به عنوان یک تغلیظ کننده زیستی طبیعی در نظر گرفته شوند زیرادرون آزمایشگاه و به وسیله استارترهای LAB تولید می شوند که به طور طبیعی این استارترها به صورت ایمن (GRAS) شناخته می شوند. خواصفیزیکوشیمیایی EPS ها مشخص کننده اثر ویسکوزکنندگی آنهاست. دانش درباره ارتباط بین ساختار و عملکرد این بیوپلیمرها به منظور انتخاب یاطراحی پلیمرها برای یک کاربرد تکنولوژیکی خاص حیاتی است. علاوه بر این ها اثرات سلامت بخشی این EPS ها نیز قابل بررسی است، به طور ویژه فعالیت های ضد تومور و ایمنی. همچنین نقش پربیوتیکی نیز برای آن ها قابل پیشنهاد است. با این وجود تقریبا تمامی پژوهش ها در محیط آزمایشگاهی انجام شده است و اطلاعات بسیار کمی در مورد پژوهش های انجام شده در بدن انسان در دسترس است
Keywords:
Authors
مهدیه خسروی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی_صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی قزوین، قزوین، ایران
نسرین موید نیا
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی قزوین، قزوین، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :