سید مسعود داودی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهین شهر، اصفهان
مهناز احمدی همدانی - دانشجو Ph.D تغذیه، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
حامد امینی پور - دانشجو Ph.D تغذیه،دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

شکمبه، یک اتاق تخمیر باز است که در واقع میکروارگانیسم ها ساکنان اصلی این محیط هستند که به صورت بی هوازی ترکیبات پیچیده و مرکب را مورد هضم و نهایتا تولید اسیدهای تخمیری کرده و توده های سلولی میکروبی را برای بهره وری بالا برای حیوان میزبان فراهم می کنند. از محصولات تخمیر عمده تولید شده، اسیدهای چرب فرار (VFA) هستند که از طریق شکمبه وارد خون می شوند و جریان خروجی از سلول های میکروبی به سمت شیردا روده کوچک انرژی و پروتیین مورد نیاز حیوان میزبان را تأمین می کند. جمعیت میکروبی شکمبه پیچیده اند اعضایشان وابسته به سه گروه از میکروارگانیسمها هستند؛ یوباکتریا (باکتریها)، آرکیها (متانوژنزها) و یوکاریاها (پروتوزوآ و قارچها). باکتریها از اعضای مهم و قابلتوجه در تودههای جمعیت میکروارگانیسمی شکمبه محسوب می-شود. متانوژنزها نیز فقط یکبار در زمره باکتریها به دلیل شباهت مرفولوژیکیاشان مطرح و بیان شدند. قارچها در شکمبه به کمک خصوصیت چرخه زندگی دو مرحله ایشان مشخص شدند. مرحله زئوسپوریک که شامل بطور فعالی حرکت و جنبش دارند، هاگ هایشان تاژکدار شده و به ذرات غذایی متصل می شود و شروع به رشد کرده و در داخل مرحله نباتی شامل ساختار میسیلیوم توسعه می یابند. ساختار میسیلیوم که بطور ویژه ای به ذرات غذایی اتصال می یابد که البته در برابر انزیمهای تولید شده هیدرولیتیک نیز پاسخگو می باشد. بهرحال، براساس برآوردها و ارزیابیهای ستقیم، تعداد قارچ های شکمبه را در حدود 10 درصد از کل توده میکروبی شکمبه بیان می کنند.

شکمبه، میکروارگانیسم، تخمیر، VFA، قارچ