بررسی قابلیت انبارداری گیلاس سیاه مشهد و تغییرات برخی ترکیبات آن تحت اثر عصاره رزماری

امروزه به دلیل اثرات مضر مواد شیمیایی بر سلامت انسان و محیط زیست، استفاده از این مواد با محدودیت روبه رو است از این رو یافتن مواد سالم جهت استفاده در تکنولوژی پس از برداشت میوه و سبزی ها ضروری می باشد. کاربرد قارچکش ها محدودکننده است بنابراین به موادطبیعی نیاز است که به ترکیب قارچکش نزدیک باشد. با توجه به حفظ کیفیت میوه بعد از برداشت و افزایش عمر پس از برداشت گیلاس، بدون استفاده از ترکیبات نگهدارنده و مضر شیمیایی (به دلیل باقی ماندن آن در بافتهای میوه)، تیمارهای طبیعی، جایگزین مناسب و اقتصادی می باشد. لذا در تحقیق جاری سعی برای افزایش دوره نگهداری با استفاده از اعمال تیمارهای طبیعی، می تواند راهکار مناسبی برای گسترش عمر مفید گیلاس تا قبل از ارسال به بازار مصرف باشد. پوشش های خوراکی طبیعی باعث بهتر شدن ظاهر میوه و ماندگاری میوه که به علت داشتن ترکیبات ضد میکروبی و ایجاد اتمسفر تغییر پیدا کرده توسط آنهاست. بسته بندی فرآورده راه حل مناسبی برای افزایش پتانسیل انباری است ولی افزایش رطوبت نسبی داخل بسته بندی احتمال گسترش آلودگی میکروبی را افزایش می دهد، به منظور کاهش این آلودگی ها در شرایط بسته بندی و جلوگیری از کاهش کیفیت و حفظ مواد جامد میوه عوامل متعددی وجود دارد که تیمارهای عصاره رزماری به عنوان تیمار طبیعی جدید در تحقیق جاری مد نظر قرار گرفته اند.هدف اصلی این تحقیق بررسی غلظت های مختلف عصاره رزماری به همراه تیمار شاهد (آب مقطر) جهت افزایش عمر و ماندگاری پس از برداشت میوه گیلاس رقم سیاه مشهد بوده است. بعد از برداشت گیلاس، میوه های یک دست و دم سبز و سطح صاف در محلول 12/5 و 25 و 50 و 75 درصد از عصاره رزماری به مدت 5 دقیقه غوطه ور شدند و پس از آن به محیط یخچال در دمای 4 درجه سانتی گراد و رطوبت 40 درصد به مدت یک ماه نگهداری شدند. این تحقیق در قالب طرح کاملا تصادفی با 9 تیمار در چهار تکرار انجام شد و تاثیر تیمارهای اعمال شده بر روی مواد جامد محلول، اسیدیته میوه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این مطالعه نشان داد میزان مواد جامد محلول در میوه های تیمار شده با عصاره ها نسبت به شاهد افزایش پیدا کرد. میوه های تیمار شده باعصاره رزماری 25 درصد بیشترین میزان اسیدیته میوه در بین تیمارها داشته و کمترین میزان اسیدیته میوه مربوط شاهد بوده است.

Keywords:

گیلاس , عصاره رزماری , مواد جامد محلول , اسیدیته میوه , عصاره طبیعی