ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی جایگزینی ساکارز با شیرین کننده های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی از لحاظ خصوصیات شیمیایی

Year: 1394
Publish place:
COI: AGRIDEV02_038
Language: PersianView: 674
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

الهام ناصری منفرد - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران
سارا موحد - دانشیار، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران
حسین احمدی چنارین - استادیار، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران

Abstract:

کیک در گروه های سنی مختلف، محصولی پرطرفدار و پرمصرف است ولی مصرف آن به علت داشتن ساکارز و کالریبالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد بنابراین از طریق جایگزین نمودن ساکارز با کربوهیدرات های باقابلیت هضم کم می توان ضمن کاهش کالری، از فساد دندان ها نیز جلوگیری کرد. تیمارهای آزمون شامل نمونه هایکیک حاوی 100 درصد ساکارز (شاهد)، 50 درصد ساکارز به همراه 50 درصد سوکرالوز و اریتریتول به نسبت برابر (M)؛ 50 درصد سوکرالوز و 50 درصد اریتریتول (SE)؛ 100 درصد اریتریتول (E) و 100 درصد سوکرالوز (S) بودند. با توجه به نتایج خصوصیات شیمیایی، تیمار شاهد از بالاترین و تیمار E از کمترین درصد رطوبت برخوردار بودند اما از لحاظ سایر ویژگی های شیمیایی ) پروتئین، چربی و خاکستر ( نتایج برعکس بود. طبق ارزیابی های بدستآمده تیمار M به دلیل داشتن بیشترین شباهت به شاهد به عنوان بهترین تیمار از لحاظ خصوصیات شیمیایی معرفی گردید.

Keywords:

سوکرالوز، اریتریتول، ساکارز، کیک اسفنجی رژیمی

Paper COI Code

This Paper COI Code is AGRIDEV02_038. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/431592/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
ناصری منفرد، الهام و موحد، سارا و احمدی چنارین، حسین،1394،بررسی جایگزینی ساکارز با شیرین کننده های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی از لحاظ خصوصیات شیمیایی،دومین کنفرانس ملی کشاورزی و توسعه،Tehran،،،https://civilica.com/doc/431592

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • بی نام. (1387). موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، کیک، ...
  • پیغمبردوست، ه. نورمحمدی، الف. حصاری، ج. آزاد مرد دمیرچی، ص. ...
  • پیغمبر دوست. ه. نورمحمدی، . الف. اولادغفاری، ع.(1391). تولید کیک ...
  • فرمولاسیون پودرشیر کاکائوی رژیمی با استفاده از سوکرالوز [Conference Paper]
  • عباسی، س. بیطرف، ش. حمیدی، ز. (1392). تولید شکلات تلخ ...
  • _ Anonymo .(2003). AACC, Approved Methods of Analysis of American ...
  • _ Anonymous. (2007). Nutrition principles and recom mendations in diabetes. ...
  • . Akesowan. A.(2009). Quality of reduced fat chiffon cakes prepared ...
  • _ Frey.A, C. Sester. (1 992).Opti mizing texture of reduce ...
  • _ Francis. F.(2000). Sweeteners : Nutritive, Encyclopedia of food science ...
  • _ Lin. S, C. Hwang, CH. Yeh. (2003). Physical and ...
  • _ Lin. S, C.Lee.(2005). Qualities of chiffon cake prepared with ...
  • _ Lin. S, C.Lee, J. Mau, L. Lin, S.Chion .(2008). ...
  • _ Lee . C, F. Wang, D. Lin.(2008. Effect of ...
  • _ Lothrop. R. (2012). Physicochem ical and sensory quality of ...
  • _ Pasha.I, M. Butt, F. Anjum, N. Shahzadi. (2002). Effect ...
  • _ Ronda. F, M. Gomez, C. Blanco, P. Ca ba ...
  • _ Rosell. C, Rojas. J, Benedito. C.(2001). Influence of hydrocolloids ...
  • _ Sardesai.M, W. Ta mmi.(1 991).Nutural and synthetic intense sweeteners, ...
  • _ Winkelhausen, E., R. Jova novic-Ma linovska, E. Velickova and ...
  • _ Zoulias.E, S.Piknis, V.Oreopoulou .(2000). Effect of sugar replacement by ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: Azad University
    Paper count: 1,858
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support