بررسی جایگزینی ساکارز با شیرین کننده های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی از لحاظ خصوصیات شیمیایی

کیک در گروه های سنی مختلف، محصولی پرطرفدار و پرمصرف است ولی مصرف آن به علت داشتن ساکارز و کالریبالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد بنابراین از طریق جایگزین نمودن ساکارز با کربوهیدرات های باقابلیت هضم کم می توان ضمن کاهش کالری، از فساد دندان ها نیز جلوگیری کرد. تیمارهای آزمون شامل نمونه هایکیک حاوی 100 درصد ساکارز (شاهد)، 50 درصد ساکارز به همراه 50 درصد سوکرالوز و اریتریتول به نسبت برابر (M)؛ 50 درصد سوکرالوز و 50 درصد اریتریتول (SE)؛ 100 درصد اریتریتول (E) و 100 درصد سوکرالوز (S) بودند. با توجه به نتایج خصوصیات شیمیایی، تیمار شاهد از بالاترین و تیمار E از کمترین درصد رطوبت برخوردار بودند اما از لحاظ سایر ویژگی های شیمیایی ) پروتئین، چربی و خاکستر ( نتایج برعکس بود. طبق ارزیابی های بدستآمده تیمار M به دلیل داشتن بیشترین شباهت به شاهد به عنوان بهترین تیمار از لحاظ خصوصیات شیمیایی معرفی گردید.

Keywords:

سوکرالوز , اریتریتول , ساکارز , کیک اسفنجی رژیمی