سمانه علیئی - دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیزاسیون کشاورزی دانشگاه بوعلی سینا همدان
جعفر امیری پریان - استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان
سجاد سبزی - دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم، دانشگاه بوعلی سینا همدان

تعیین میزان تندی فلفل با توجه به گسترش روزافزون استفاده از آن و کاربردهیا متنوع فلفل در صنایع مختلف، امری ضروری به نظر می رسد. امروزه روش های متعددی توسط محققان معرفی شده است که با بررسی آنها و درنظر گرفتن هدف، می توان راه حلی مناسب برای تعیین تندی یافت. تندی فلفل به علت وجود گروهی از آلکالوئیدها به نام کیساپسینوئیدها می باشد. روش آزمون توسط انسان آموزش دیده روشی استاندارد است که محدودیت هایی به همراه دارد. از طرفی روش های ماشینی دارای سرعت کاری بیشتری هستند و می توان به نتایج آنها با اطمینان بیشتری استناد کرد. از بین روش های ماشینی، روش کروماتوگرافی مایع و روش اسپکتروفتومتری رایج ترین روش ها می باشند.

فلفل، تندی، اسپکتروفتومتری، کروماتوگرافی