سمیه لقمانی فر - کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی
سعید فلاحی بجارکناری - کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی

یکی از موضوعات مهم و کلیدی در مبحث سلامت غذایی، بیماری های ناشی از مواد غذایی است. با افزایش سریع جمعیت، همراه باتکامل گونه های جدید میکروبی مانند لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلای، تمایل مصرف کنندگان به مواد غذایی فاقد مواد شیمیایینگهدارند و تهیه شد با حداقل فرآیند، بیشتر شده است. از این رو در صنایع غذایی نیازمند روش های جدیدی برای از بین بردن وشناسایی پاتوژن ها، روش های نوین فرآوری و نگهداری مواد غذایی هستیم. یکی از روش های نوین فرآوری محصولات غذایی استفادهاز ازن می باشد. ازن امروزه در صنایع غذایی و کشاورزی مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین ازن به صورت طبیعی در محیط اطرافما وجود دارد و به صورت مصنوعی هم تولید می شود. مقاله حاضر به بررسی تحقیقات انجام شده درخصوص خواص ازن و کاربرد آندر صنعت غذا و امکان کاربرد این گاز در کنترل پاره ای میکروارگانیسم های مهم در مواد غذایی می پردازد. نتایج این گونه تحقیقاتمی تواند به عنوان روشی در ضدعفونی قبل از بسته بندی و عرضه به بازار مصرف مورد استفاده قرار گیرد. علاوه بر این می توان جهتضد عفونی وسایل کار و یا سایر سطوح آلود از گاز ازن بهره گرفت.

ازن، لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیاکلای