ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مواد ضد میکروبی حاصل از گیاهان و ادویجات و کاربرد آن در مواد غذایی

Publish place: 1st National Conference on Herbs and Herbal Medicine
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 769

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/433385

شناسه ملی سند علمی:

HHMM01_003

تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394

Abstract:

گیاهان و ادویجات به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان طعم دهنده و مواد معطر مورد مصرف قرار می گیرند. با این حال برخی از گیاهان و ادویجات دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی نیز هستند. بسیاری از ترکیبات حاصله از گیاهان که دارای خواص ضد میکروبی هستند دارای طیف اثر فعالیت ضد میکروبی وسیعی علیه باکتری ها، قارچ ها و مایکوباکتریوم ها هستند و به همین دلیل به عنوان نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی می توانند مورد استفاده قرار بگیرند. بیش از 1311 گیاه که منبع مواد دارای خواص ضد میکروبی هستند شناسایی شده اند چنین ترکیباتی در مواد غذایی به میزان کافی مورد استفاده قرار نمی گیرند. در این مقاله مروری ترکیبات ضد میکروبی حاصل از گیاهان و ادویجات به عنوان نگهدارنده های مواد غذایی مکانیسم عمل روغن های ضروری و توانایی مقاومت آنها نیز مورد بررسی قرار می گیرند. در این مطالعه مروری تاثیر گیاهان و ادویجات گیاهان و ادویجات بر روی باکتری ها و قارچ ها در مواد غذایی آماده شده ذکر می شود و توجه بیشتری بر کنترل بیماری زاها (مخصوصا قارچ ها) در مصولات خوراکی می شود.

Keywords:

Authors

امین خدادادی

گروه بهداشت و بیماری های آبزیان، دانشکده علوم تخصصی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

ندا فلسفی

گروه دامپزشکی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • AKGUL, A. and KIVANC, M. (1989) Sensitivity of four foodborne ...
  • AKTUG, S.E. and KARAPINAR, M. (1987) Inhibition of foodborne pathogens ...
  • AL-KHAYAT, M.A. and BLANK, _ (1985) Phenolic spice components sporostatic ...
  • AMAKURA, Y., UMINO, Y., TSUJI, S., ITO, H., HATANO, T., ...
  • AURELI, P. CON STANTINI, A. and ZOLEA, S. (1992) Antimicrobial ...
  • AYRES, H.M., FURR, J.R. and RUSSELL, A.D. (1993) A rapid ...
  • AYRES H.M., PAYNE, D.N., FURR, J.R. and RUSSELL, A.D. (1998) ...
  • AZZOUZ, M.A. and BUL LERMAN, L.B. (1982) Comparative antimycotic effects ...
  • BLANK, G., AL-KHAYAT, M. and ISMOND, M.A.H. (1987) Germination and ...
  • _ _ LOOMFIELD, S.F. (1991) Methods for assessing antimicrobial activity. ...
  • BRIOZZO, J., NUNEZ, L., CHIRIFE, J. and HERSZAGE, L. (1989) ...
  • BROC KLEHURS T, T.F, MITCHELL, G.A. and SMITH, A.C. (1997) ...
  • BRUL, S. and COOTE, P. (1999) Preservative agents in foods. ...
  • CARL S ON- CASTELAN, LH., MACHADO, R.A.F., SPRICIGO, C.B., PEREIRA, ...
  • CARSON, C.F., HAMMER, K.A. and RILEY, T.V. (1995) Broth microdilution ...
  • CHANG, S-T., CHEN, P-F. and CHANG, S-C. (2001) Antibacterial activity ...
  • CIMANGA, K. KAMBU, K., TONA., L., APERS, S., DE BRUYEN, ...
  • CONNER, D.E. and BEUCHAT, L.R. (1984a) Sensitivity of heat-stressed yeasts ...
  • CONNER, D.E. and BEUCHAT, L.R. (1984b) Effects of essential oils ...
  • COX, S.D., GUS TAFSON, J.E., MANN, C.M., MARKHAM, J.L., LIEW, ...
  • CUPPERS, H.G.A.M. and SMELT, J.P.P.M. (1993) Time to turbidity measuremet ...
  • DABBAH, R., EDWARDS, V.M. and MOATS, W.A. (1970) Antimicrobia action ...
  • DALGAARD, P. and KOUT SOUMANIS, K. (2001) Comparison of maximum ...
  • DARVILL, A.G. and ALB ERSHEIM, P. (1984) Phytoalexins and their ...
  • DAVIDSON, P.M. (1997) Chemical Preservatives and Natural antimicrobial compounds. In ...
  • DAVIDSON, P.M. and BRANEN, A.L. (1993) Antimicrobias in Foods. Marcel ...
  • DIAZ, G., WOLF, W., KOS TAROPOULO S, A.E. and SPIESS, ...
  • DUMONT L.E. and SLABYJ B.M (1993) Impedimetric estimation of bacterial ...
  • ELNIMA, N.I., SYED, A.A., MEKKAWI, A.G. and MOSSA, J.S. (1983) ...
  • FARAG, R.S., DAW, Z.Y, HEWEDI, F.M. and EL-BAROTY, G.S.A (1989) ...
  • FLAMINI, G., CIONI, P.L, MORELLI, I., MACCHIA, M. and CECCARINI, ...
  • FRIEDMAN, M. (1996) Food browning and its prevention. Journal of ...
  • FRIEDMAN, M. (1999) Chemistry nutrition and microbiology of D-amino acids. ...
  • FRIEDMAN, M. and SMITH, G.A. (1984) Inactivation of quercetin mutagenicity. ...
  • GALLI, A., FRANZETTI, L. and BRIGUGLIO, D. (1985) Antimicrobil properties ...
  • GONZALEZ, B., GLAASKER, E., KUNJI, E.R.S., DRIESSEN, A.J.M., SUAREZ, J.E. ...
  • GOUNARIS, Y., SKOULA, M., F OURNARAKI, C., D RAKAKAKI, G. ...
  • GREER, G.G. PAQUET, A. and DILTS, B.D. (2000) Inhibition of ...
  • GU STAFSON, J.E., LIEW, Y.C., CHEW, S., MARKHAM, J., BELL, ...
  • HALL, M.A. and MAURER, A.J. (1986) Spice extracts and propylene ...
  • HAYES, A.J. and MARKOVIC, B. (2002) Toxicity of Australian essential ...
  • HELANDER, I.K., ALAKOMI, H.L., LATVA -KALA, K., , MATTILA- SANDHOLM, ...
  • JOHANSEN, C., GILL, T. and GRAM, L. (1995) Antibacterial effect ...
  • JUDIS, J. (1963) Studies _ the mechanism of action of ...
  • ISCAN, G., KIRIMER, N., KURKCUOG LU, M., CAN BASER, K.H. ...
  • ISKEN, S. and DE BOND, J.A.M (1998) Bacterial tolerance to ...
  • ISMAIEL, A.A. and PIERSON, M.D (1990) Inhibition of germination, outgrowth ...
  • KABARA, J.J. (1991) Phenols and chelators. In Food Preservatives, Russell, ...
  • KARAMAN, S., DIGRAK, M., RAVID, . and ILCIM, A. (2001) ...
  • KIVANC, M. and AKGUL, A. (1990) Mould growth on black ...
  • KOCH, A.L. (1981) Growth measurement., In Manual of Methods for ...
  • KOUTS OUMANIS, K., TAOUKIS, P.S., TASSOU, C.C. and NYCHAS G.-J.E. ...
  • KOUT SOUMANIS _ K., TASSOU, C.C., TAOUKIS, P.S. and NYCHAS, ...
  • KOUT S6UMANIS, K., , LAMBROP OULOU, K. and NYCHAS, G.J.E. ...
  • KUBO, I. and HIMEJIMA, M. (1991) Anethole, a synergist of ...
  • KUBO, I., MAT SUMOTO, A. and TAKASE, I. (1985) A ...
  • LACH OWICZ, K.J., JONES, G.P., BRIGGS, D.R., BIENVENU, F.E., WAN, ...
  • LAMBERT, R.J.W. and PEARSON, J. (2000) Susceptibility testing: accurate and ...
  • LAMBERT, R.J.W., SKANDAMIS, P., COOTE, P.J. and NYCHAS, G.-J.E. (2001) ...
  • LEMAY, M-J., CHO QUETTE, J., DELAQUIS, P.J., GARIEPY, C., RODRIGUE, ...
  • MACRAE, M., REBATE, T., JOHNSTON, M. and OGDEN, ID. (1997) ...
  • MANGENA, T. and MUYIMA, N.Y.O. (1999) Comparative evaluation of the ...
  • MANN, C.M. and MARKHAM, J.L. (1998) A new method for ...
  • MANN, C.M, COX, S.D. and MARKHAM, J.L. (2000) The outer ...
  • MANOU, L., BOUILLARD, L., DEVLEE SCHOUWER, M.J. and BAREL, A.O. ...
  • MCCLURE, P.J., COLE, M.B., DAVIES, K.W. and ANDERSON, W.A. (1993) ...
  • MEJLHOLM, O. and DALGAARD, P. (2002) Antimicrobia effect of essential ...
  • MENON, V.K. and GARG, S.R. (2001) Inhibitory effect of clove ...
  • MOKEN, M.C., MCMURRY, L.M. and LEVY, S.B. (1997) Selection of ...
  • MOUREY, A. and CANLLAC, N. (2002) Anti-Listeria mono cytogenes activity ...
  • NAGARAJ, R. (2001) Glycation and oxidative stress. 7th Int. Symposium ...
  • NAGY, J.G. and TENGERDY, R.P. (1967) Antibacterial action of essential ...
  • NELSON, R.R.S. (2000) Selection ofresistance to the essential oil of ...
  • NYCHAS, G.J.E. (1995) Natural antimicrobias from plants. In New Methods ...
  • NYCHAS, G.J.E. and TASSOU, C.C. (2000) Preservatives traditional preservatives - ...
  • OYEDEJI, A.O., EKUNDAYO, O., OLAWORE, O.N., ADENIYI, B.A. and KOENIG, ...
  • OZCAN, M., CHALCHAT, J.C. and AKGUL, A. (2001) Essential oil ...
  • PASTER, N., JUVEN, B.J., SHAAYA, E., M ENA SHEROV, M., ...
  • PASTER, N., M ENASHEROV, M., RAVID, U. and JUVEN, B. ...
  • PATTE, J. (1996) Biosynthesis of threonine and lysine. In Escherichik ...
  • PATTNAIK, S., RATH, C. and S U B RAMANYAN _ ...
  • PATTNAIK, S. S UB RANANYAM, V.R. and RATH, C.C. (1995b) ...
  • PATTNAIK, S., SUB RAMANYAM, V.R., KOLE, C.R. and SAHOO, S. ...
  • PEREZ, C., AGNESE, A.M. and CABRERA, J.L. (1999) The essential ...
  • PRINDLE, R.F. and WRIGHT, E.S. (1977) Phenolic compounds. In Disinfection, ...
  • RAMADAN, F.M., E L-ZANFALY, R.T., EL-WAKEIL, F.A. and ALLIAN, A.M. ...
  • ROBINS, M.M, B ROCKLEHU ST, T.F. and WILSON, P.D.G (1994) ...
  • SALMERON, J. JORDANO, R. and POZO, R. (1990) Antimycotic and ...
  • SANKARAN, R. (1976) Comparative antimicrobial action of certain antioxidants and ...
  • SHELEF, L.A (1983) Antimicrobia effects of spices. Journal of Food ...
  • SHELEF, L.A., NAGLIK, O.A. and BOGEN, D.W. (1980) Sensitivity of ...
  • SIKKEMA, J., DE BONT, J.A.M. and POOLMAN, B. (1995) Mechanisms ...
  • SKANDAMIS P.N. (2001) Effect of oregano essential oil _ spoilage ...
  • SKANDAMIS, P.N. and NYCHAS, G-J.E. (2000) Development and evaluation of ...
  • SKANDAMIS, P. and NYCHAS, G-J, E. (2001) Effect of oregano ...
  • SKANDAMIS, P. and NYCHAS G-J.E. (2002a) Essential oils; can be ...
  • SKANDAMIS, P.N. and NYCHAS, G-J.E. (2002b) Preservation of fresh meat ...
  • SKANDAMIS, P.N., M ICHAILIDOU, E. and NYCHAS G.-J.E. (1999a) Modelling ...
  • SKANDAMIS, P., TASSOU, C.C. and NYCHAS, G.-J.E. (1999b) Potential use ...
  • SKANDAMIS, P., TSIGARIDA, E. and NYCHAS, G.-J.E. (2000) Ecophysio logical ...
  • SKANDAMIS, P., ELIOPOULOS _ V. and NYCHAS, G.-J.E. (2001a) Effect ...
  • SKANDAMIS, P., KOUT SOUMANIS _ K., FASSEAS, K. and NYCHAS, ...
  • SKANDAMIS, P., TSIGARIDA, E. and NYCHAS, G.-J.E (2002a) The effect ...
  • SKANDAMIS, P., TSIGARIDA, E. and NYCHAS, G.-J.E. (2002b) Effect of ...
  • SKANDAMIS, P.N., DAVIES, K.W., MCCLURE, P.J., KOUTS OUMANIS, K. and ...
  • S M ITH-PALMER, A., STEWART, J. and FYFE, L. (1998) ...
  • S M ITH-PALMER, A., STEWART, J. and FYFE, L. (2001) ...
  • STECCHINI, M.L., SARAIS, I. and GIAVEDONI, P. (1993) Effect of ...
  • STECCHINI, M.L, DEL TORRE, M., SARAIS, I., SARO, O., MESSINA, ...
  • TAHARA, T., O SHIMURA, M. _ UMEZAWA, C. and KANATANI, ...
  • TAKAHASHI, Y., INABA, N., KUWAHARA _ S. KUKI, W., YAMANE, ...
  • TASSOU, C.C. (1993) Microbiology of olives with emphasis on the ...
  • TASSOU, C.C. and NYCHAS, G.-J.E (1995b) The inhibitory effect of ...
  • TASSOU, C.C. and NYCHAS, G.-J.E. (1995c) Antimicrobial activity of the ...
  • TASSOU, C.C., DROSINOS, E.H. and NYCHAS, G.-J.E. (1995) Effects of ...
  • TASSOU, C.C., DROSINOS, E.H. and NYCHAS, G.-J.E. (1996) Inhibition of ...
  • TASSOU, C.C., DROSINOS, E.H. and NYCHAS, G.-J.E. (1997) Antimicrobial effect ...
  • TASSOU, C.C., KOUT SOUMANIS _ _ SKANDAMIS, P. and NYCHAS, ...
  • TASSOU, C.C., KOUT SOUMANIS _ K. and NYCHAS, G.-J.E. (2000) ...
  • T H AN GADURAL, D., ANITHA, S., PULLAIAH, T., REDDY, ...
  • THOMAS, L.V, WIMPENNY, W.T. and BARKER, G.C. (1997) Spatial interactions ...
  • TOKUTAKE, N., MIYOSHI, H. and IWAMURA, H. (1992) Effects of ...
  • TRANTER, H.S., TASSOU C., and NYCHAS, G.-J.E. (1993) The effect ...
  • TSIGARIDA, E., SKANDAMIS, P. and NYCHAS, G.-J.E. (2000) Behaviour of ...
  • ULTEE, A., KETS, E.P.W. and SMID, E.J. (1999) Mechanisms of ...
  • ULTEE, A., SLUMP, R. A., STEGING, G. and SMID, E..J. ...
  • ULTEE, A., BENNIK, M.H.J. and M OEZELAAR, R. (2002) The ...
    • نمایش کامل مراجع